>>> 2004年第10期
“素食主义”者，得不偿失
作者：李津军
不可否认的是，素食的确可以有效地降低胆固醇和脂肪酸的摄人量，起到防止胆固醇进入血液的作用，事实上减少了肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生，得以保持人体的酸碱平衡。而且，由于素食中含有丰富的维生素，所以，可以调节代谢功能，从而加强皮肤的营养。
尽管不少人认为吃素可以健康一些，但营养与食品科学专家的研究证实，素食的结果往往事与愿违。本意是追求健康，实际上是危害健康，绝对是得不偿失的。
首先，素食能够养生，却不利于强身健体。由于食物单调，素食者机体内掌管食物消化的酶系统的功能会逐渐遭到破坏，最终导致物质交换能力失调，慢慢地就会有种种疾病缠上身。营养保健专家认为，只有在特殊情况下，素食才可以作为临时性的饮食措施。众所周知，植物性食物中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，却单单缺少造血所需的微量元素，如钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食物除了油料外，脂肪的含量是极少的，但人的机体每昼夜至少需要60～70克脂肪，而要想满足这种需要，就必须吃5千克的植物性食物。还有一个关键性的问题是，植物蛋白是永远也代替不了动物蛋白的。
现代营养学家认为，只有把植物性食物与动物性食物以合理的比例结合起来，才能满足机体生长发育和健康生活的需要。长期素食，蛋白质势必得不到充分供给，其后果是造成记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医生证实，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一大重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分，必须从动物性食物中摄取，如果缺乏则可导致人脑退化，最终患上痴呆症。
其次，人们素食的目的是要避免“富贵病”，而素食被证实同样是某些“富贵病”的罪魁。香港中文大学的研究发现，长期素食者患有心血管疾病如心脏病及中风的，较一般非素食者要高30％。研究人员从1998年起，将118名连鸡蛋与牛奶都不吃的纯素食者，与一般非素食者的健康进行比较，结果是，纯素食者的血管内膜较一般非素食者厚15％，血压也平均高出5毫米汞柱，这些显示纯素食者5年后患心血管病的几率高出非素食者30％。专家指出，由于食物会分解出一种名为“同型半胱氨酸”的蛋白质，这其实是一种毒素，足以增加患心血管疾病的机会，而肉类因含有维生素B12，起到了清除这种毒素的作用。正因为如此，专家建议素食者服用维生素B12药丸，以防止心血管的硬化。
最近，美国医学家的研究也证实了这一点。他们指出，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，而机体内缺乏维生素B12，不仅会造成心血管疾病的高发，而且可以导致精神和心理上的缺陷，记忆力下降，舌头肿痛，吞咽困难，容易疲劳等。
营养学家们一致认为，从人类进化和抗衰益寿的角度看，单纯素食也好，绝对素食也罢，都是不可取的，人们必须放弃素食养生的传统观念，只有荤素搭配、营养合理、膳食平衡，才是一条通往健康的长寿之路。