>>> 2004年第11期
温州小吃馋煞人
作者：李盛仙
白蛇烧饼：是浙江温州的名特风味小吃之一，又名葱油熏酥烧饼。传说此饼的创制者为喜穿白衣的女子，因称此饼为白蛇烧饼。白蛇烧饼以每50千克面粉中有8．5千克猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；京冬菜切末；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹人咸肉、甜酱瓜、京冬菜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200cC时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的烧饼颜色呈淡黄色，宜热吃，人口酥化，酥松味香，远近闻名。
矮人松糕：即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因其人矮，个子小，故称“矮人松糕”。此风味松糕制作考究，选用当年纯糯米，过水磨成细粉(越细越好)，拌以猪臀尖肥肉(先用盐腌渍3天)切丁，配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块。其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，一年四季，老少皆宜。
长人馄饨：温州的馄饨，以皮薄馅鲜、作料丰富、鲜美爽口为主要特点，吃者甚多。温州馄饨尤以“长人馄饨”出名，因创制者个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。“长人馄饨”制作精细，馄饨皮很薄，用碱得当。馄饨馅心选用新鲜猪瘦肉，盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。味道确实不错，其皮细腻柔软，汤则清润爽口，馅肉量多味美，食后即有点齿颊留香之感，不负盛名。
县前汤圆：温州人视吃汤圆为吉祥，不仅元宵节要吃，婚宴、过年都要一吃。温州汤圆尤以县前汤圆店的最负盛名。原料选用晚稻糯米，先用清水洗净，再用清水浸上3天(夏季)至7天(冬季)。浸泡期间每日需换水。然后湿磨，特别要注意粉须磨得细匀，做出的汤圆才能煮而不破，口感细腻。汤圆内馅种类繁多，以麻心、擂沙、鲜肉3个品种最受欢迎，销量最大。麻心汤圆馅的做法是选取上乘芝麻，洗净炒熟捣碎；再将白糖煎熬成糖粉，将生猪板油去衣敲细，然后三者搅匀即成麻心馅。擂沙馅心是选用上乘红豆(赤豆)，煮熟去皮，捣成泥，用香蕉、香精、白糖调制而成。鲜肉汤圆的馅心是选用新鲜腿精肉，熬煮成冻而入馅。麻心汤圆香甜可口，擂沙汤圆味醇爽口，鲜肉汤圆香汁流淌，鲜美无比。此外，县前汤圆还有10多个品种，每碗8只恰到好处。
陡门头灯盏糕：早在清光绪年间，温州有陈家兄弟二人，在市区东门陡门头路亭卖灯盏糕。灯盏糕，顾名思义，形似灯盏。陈家兄弟讲质量、创牌子，肉馅选用猪腿肉，萝卜丝边刨边用，不用盐渍，外皮选用当年熟黄豆粉，炸的油采用猪油。所制的灯盏糕，形似灯盏，外皮脆松，肉馅鲜美，香脆可口，一时间名声大振，称之为“陡门头灯盏糕”，人们争相食之，一直流传至今。
温州牛肉焙片：为温州地方风味名吃之一。其特点：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽；食用芳香可口，香味芬馥，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长，营养丰富，风味独特，成品精良，久贮不坏，便于携带，是酒宴款待宾朋、旅游食用和馈赠亲友的佳品。
五味香糕：又称五色香糕，为温州传统名小吃。其香糕一包5条，每条的颜色、香味各异，分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的配以桂花香精，香郁味浓；金黄色的配以薄荷香精，人口凉爽，散风驱热，提神健脑；黄色的配以香蕉香精，清香味醇；白色的配以五香(五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒)；黑色的以黑芝麻粉为主料，食后满口芝麻香。每条香糕均可加少许黑芝麻、桂花，以润其色，添其香，提其味。五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料，用特制糕盘加工而成型，稍经蒸炊而成。每条四周做成白净的粉皮，内馅呈色(每包5条5色)，绚丽多彩，具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。