>>> 2005年第4期
吃“鱼生”染病的教训
作者：金陵友
且不论提倡生食者的本意如何，可这种主张却是相当片面的，并有误导之嫌，尤其是在当前的某些生产条件和卫生条件下。
请看2004年11月的一则消息：广东省佛山市有多人由于吃“鱼生”而感染了肝吸虫病。
“鱼生”又称“鱼脍”，是将鲜活的鱼切成薄片，洗净血腥，加蒜、姜、醋等物食用的一种方法，也有将生鱼片浸于沸汤中或热稀饭中食用的。这种食法并不能杀死鱼身上的寄生虫，故极易招致这样那样的病变。
事实告诉我们，火对人类的进化具有不可估量的作用。火使一些原先不能吃的食物转变为可食之物，而食谱的扩大，对人类生存繁衍的意义是不言而喻的。考古学家告诉我们，“南方古猿”的最高寿命约30岁，但懂得吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”已可活到50多岁。虽说影响人类智力提高和寿命延长的因素众多，但熟食毕竟是其中的一个极重要的因素。“炮生为熟”，则更是人类进化和走向文明的标志之一。在这种情况下，我们有什么理由要“返璞归真”到“生食”的年代去呢?！
我国古人早就知道，许多生食之品腥臊恶臭而伤害胃肠，因而“民多疾病”。“炮生为熟”之后，才“令人无腹疾”。可见，生食不是理想的食法。那么，“讲究卫生”的现代人，是不是就可放心生食而不会得病呢？不!
前些年，英国卫生部门就向人们发出警告：吃生鸡蛋能引起食物中毒。英国医学家还特地向人们建议，煎鸡蛋要两面都煎透，以确保杀死所有的细菌。近年来，美国、中国以及诸多国家的医学家一再呼吁：千万不要生食各种河鲜、海鲜或生吃鱼胆、蛇胆、蛇血等物。我国食品卫生监督所的调查结果表明，淡水鱼的寄生虫感染率平均为59．66％，而海鱼、虾、蟹体内的寄生虫则多达186种。生食蔬菜同样不可取。欧洲的研究人员报告：食用煮熟的蔬菜比食用生菜更能抗击疾病和癌症。在几年前的一次国际会议上，来自14个国家的42名专家一致认为：生食蔬菜易染病，其中包括会感染可以致命的0157菌。在我国，一些地方的蔬菜生产往往程度不同地遭受污染，菜地用肥通常也未能做到无公害化的处理。农药的使用更难以达到科学化和安全化的要求。期望用这样的蔬菜生食来强身健体显然是不切实际的，更是不合国情的奢谈。
且不说绝对的生食，即使是半生不熟也不行。如食用半生不熟的猪肉、羊肉，都可能导致旋毛虫病。吃了半生不熟的鱼虾后可能会感染华支睾吸虫，这种寄生虫病主要损坏人们的肝脏，可引发肝硬化、肝腹水、肝坏死。所以，吃火锅、涮羊肉都不应求“嫩”。
其实，“回归自然”的真意是要求人们注意环保，要将无污染的环境返还给自然，并不是让人们回到原始生活状态去“茹毛饮血”，吃生鱼生肉。世界卫生组织在避免“病从口入”、“病从毒入”的建议中指出：“未经煮熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体。因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。”这些，决不是无的放矢。
让我们从吃“鱼生”染病的实例中认真汲取教训；让我们记住：生食害处多，熟食更有益。