>>> 2005年第7期

夏日黄鳝赛人参

作者：谢基立

　　黄鳝又名鳝鱼、长鱼，《名医别录》列为上品。据《本草纲目》记述，黄鳝性温味甘，能补中益血，有补虚损、强筋骨、祛风湿的功能，还能治疗妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚羸弱。据《本草经疏》记述，鳝鱼甘温俱足，能补中益血，通经脉，祛风湿。因此，黄鳝是具有滋补强壮作用的食疗佳品，可用于气血两亏、体弱消瘦、虚劳咳嗽、肾虚腰痛、子宫脱垂等症，发挥亦食亦药的功效。
　　黄鳝不但鲜美可口，而且营养价值很高，每100克鳝肉含有蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙40毫克，磷150毫克，胡萝卜素428毫克，还含有维生素B₁、维生素B₂、烟酰胺等。与猪肉相比，鳝肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，很适合中老年人和病后体虚者食用。
　　据报道，黄鳝对糖尿病还有治疗作用。糖尿病系人体内分泌系统疾病，由于胰岛腺功能减低，引起机体碳水化合物代谢紊乱，血糖不能转化为肝糖加以贮存，而导致血糖升高，尿液中出现葡萄糖，严重时可以引起酮症酸中毒，甚至发生昏迷，机体代谢严重紊乱，危及患者的生命。黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B，具有显著的降低与调节血糖的作用，因此，黄鳝可以作为糖尿病患者的一种食疗，至于其食用方法，以清炖为宜。
　　黄鳝的吃法很多，可以制作许多花色品种的美味佳肴，诸如烧鳝段、炒鳝糊、炸脆鳝等，在我国八大莱系中，黄鳝菜谱占有相当的地位，上百种别致的美味鳝肴可随心所欲，细细品尝。总之，不论如何烹饪制作，均鲜美可口，肥而不腻，人人赞不绝口。
　　入夏以后，黄鳝经过三春的觅食摄生，体壮而肥，进入产卵育儿期，其滋味更鲜美，滋补功能更佳，是食黄鳝最佳的时节，因此，民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。在逛菜场时，可别忘了购买营养价值高、可以制作美味佳肴的黄鳝，为餐桌上增色添味，一饱口福。
　　(编辑　方　舟)