>>> 2005年第7期
南亚渔村 鱼香味美
作者：兴 岭
初夏的一个黄昏，支援老挝水资源开发的中国专家杨天平先生，特地领我们去了湄公河畔巴色渔村的一家名叫“亚里巴水族馆”的酒楼，设鱼宴招待了我们一行。
亚里巴水族馆建在湄公河畔巴色渔村码头边的一片椰树林下，是一座二层竹楼，全部结构均用清一色的毛竹搭建，只有楼顶屋面及外墙用宽阔的热带树叶和厚厚的树皮披盖着，布置极其简单朴素。其实，像这种酒馆，在湄公河畔有成千上万哩。然而，这里白色的沙滩、摇曳的椰林、举竿垂钓的渔人、扬帆捕鱼的船只，以及湄公河三角洲的宜人气候和独特的自然风光，处处呈现出一派迷人的异国景象。
鱼宴开始了，水灵漂亮的南亚姑娘，乎托圆盘，飘逸而来。
“这叫白云薄片”，服务小姐微笑着报出这份菜名。随后，服务小姐端来一个炭火熊熊、放有高汤的小锅和两碟色拉。
看着这盘薄如云片、略带腥味的生鱼片，我和两位女同伴不由面露难色。可杨先生却不以为然地首先举筷，夹住一片，伸入翻滚的高汤内一烫，再蘸些色拉，送入口中。他双目紧闭，面带微笑，似乎很陶醉。“鱼片蘸色拉，是将鲜活鲤鱼洗净晾干后，去掉骨刺，再削成薄片。吃时，将鱼片放入翻滚的高汤内一烫，涮至八成熟，再依据各人的口味，蘸上不同的色拉即可。看上去挺怕人，实际上经高汤一涮，再蘸上色拉，吃来鲜嫩爽口，呵，真是大开胃口。而且，这种高汤煮鱼片，是一种含高钙营养的补品，有养颜、排毒、健美、益肾等功效哩。”
原先害怕的这两位女伴，听说生吃鱼片有滋补养颜的功效时，也就举起筷子忙碌了起来。
第二道菜是一盘鹅黄透明的米粒状的食品。服务小姐说：“这叫珍珠映霞。”
杨先生看着我们惊喜的神色便从容地解释着：“这道菜是舶来品。在南亚，人们习惯上叫它珍珠映霞，汉语的意思是鱼籽蛋。来，来来，趁热品尝。”他一边品尝一边介绍着：“这是一道用鸡蛋、面包屑和鱼子混炒的一盘菜，营养价值极高。并且这不是普通的鱼子，而是大麻哈鱼的鱼子。大麻哈鱼产卵的地方在高山荒野的内河中，人们在采集这种鱼子时，不但要翻山越野，而且极有可能与喜食这种大麻哈鱼的灰熊不期而遇，可见采集者要付出多大的代价。这种大麻哈鱼子经漂洗、晾干，加鸡蛋、面包屑拌和炒成食品后，便成了这道荚味的珍珠映霞菜肴。它不但是一道上等名菜，而且还具有抗癌、消瘤等特效。”
第三道菜是“酱汁梭鱼”、第四道菜是“新风鳗鲞”、第五道菜是“芙蓉出水”、第六道菜是“岩洞花絮”……
最后一道菜是“八仙横行”。这道菜对我们来说，是诸多菜肴中最为熟悉的一种。
杨先生说：“这里的八仙横行，更具南亚特色，将螃蟹去脚、去毛和剥除外壳后，用利刀在背上划一小口，将拌有作料的肉馅塞入后，合上刀口，蘸上面糊，入锅炸黄，外脆里酥，美味独特，别具一格。”同行的小王尝了一口，“唉呀，还真的可与中国的油炸大闸蟹、油炸江虾相媲美。”
杨先生道：“这种湄公蟹，号称世界蟹王，是调剂胃口、增强食欲和祛风湿的良药，它还具有抑制癌细胞的奇特功效。”
才女潘冬妮尝了一口“八仙横行”，端起酒杯道：“来，诸位，感谢杨先生的热情款待和精彩的讲解，祝他事业有成，干杯!”并脱口而出：
品鱼肴，感受南亚食文化；
尝美食，健康长寿成时尚。
大家边吃边饮边聊，朗朗笑声此起彼伏，溢满了整个竹楼，飘荡于河心、沙滩、椰林……
(编辑 方 舟)