>>> 2005年第8期
黑木耳：亦食亦药，药食同源
作者：谢基立
黑木耳含人体需要的多种营养物质，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素和钙、磷、铁等物质，属于高蛋白低脂肪食物，营养价值很高，民间视为强壮滋补、延年益寿的保健佳品。黑木耳味甘性平，有补血活血、益胃润燥等功效。
黑木耳的主要活性成分为木耳多糖，木耳多糖具有延缓衰老、增强新陈代谢、调整免疫、抗凝血、降血压、调节血脂等多种功能，亦食亦药，药食同源也。
预防心脑血管疾病
我们知道，动脉硬化和高血压病患者血管内膜有粥样硬块(主要成分为胆固醇)沉积，使血管壁增厚，管腔随之变窄，而影响血液流通。同时血液粘稠度增加，血小板容易聚集，使血液呈高凝状态，容易引起血栓形成，而影响大脑和心脏的血液供应，导致脑血管意外(中风)、心绞痛甚至心肌梗死。正因为黑木耳有抗血小板聚集、血液凝固、阻止血液中胆固醇沉积的作用，并减少血液粘滞与浓缩，改善血液循环，心脑血管病患者和中老年人经常食用，就能防微杜渐，预防冠心病和脑血管疾病，特别是减少心·肌梗死和脑卒中的发生。进食黑木耳，还可预防各种大手术后，特别是心脏瓣膜手术后的血栓形成，以及妇女产后血栓性静脉炎等。
有人用长白山产黑木耳做实验，发现其抑制血小板凝聚率为42．2％，对脑血栓病人和正常人均有明显的抑制血小板凝聚作用，对前者比后者抑聚率更高，并且有促进血凝块解聚的作用，食用一次黑木耳，抑聚率可达12小时以上。
补血止血
黑木耳含有丰富的铁，铁元素是制造血红蛋白的原料，为造血要素，可治疗缺铁性贫血，我国民间谓黑木耳有补血作用，不无科学道理。
与抗凝血药理作用截然相反，黑木耳还有凉血止血作用。宋朝刘涓子著《鬼遗方》书中就有黑木耳治疗痔疮出血的记述；《日用本草》也记述，黑木耳能治疗肠癖下血。据现代药理学分析，止血作用与黑木耳含卵磷脂成分有关。
化解体内结石
黑木耳对平时无意吞下难以消化的头发、木渣、沙子、金属碎屑、棉纤维等异物，有吸附、溶解与消烊作用，从事理发、矿业、锯木等工作的人员，不妨常吃些黑木耳。北方有的纺织厂定期给工人发黑木耳，就是有鉴于此。
黑木耳含有多种矿物质，能与人体内各种结石发生化学反应，而分化侵蚀结石，使之不断地剥脱缩小，对胆结石、泌尿系统结石、粪石等内源性结石均有化解作用。黑木耳含有的植物碱，能促进消化道、泌尿道各种腺体分泌，分泌液能分化结石并润滑其管道，则疼痛、恶心、呕吐等症状可在数天内缓解，结石也许会在10天左右排出体外。对较大、较坚固的结石效果较差，但只要长期食用黑木耳，结石就会逐渐变碎变小，最终排出体外。健康者常吃黑木耳，当然有预防身体产生这些结石的作用。
(编辑 方 舟)