>>> 2005年第9期
卢良恕：健康的关键是三餐
作者：冯 锋
谈到这个问题，卢良恕微微一笑，好像有些不以为然的样子：“也就是每天三餐怎么合理安排吧。只可惜，真正知道的人不是太多。若一日三餐安排得不好，一方面是不合理的消耗资源，另一方面却是得不到应该有的效果。我今年已经80多岁了，身体还能坚持大量的工作，这靠什么?就是每天早上的一杯鲜牛奶一个鸡蛋，晚上喝一杯酸奶，另外，吃得也比较清淡。加上有良好的生活习惯，还有就是适当运动。就这些。”
如果光听这几句话，答案似乎太简单了点，但是我们懂得其中的意思，因为在这之前，他已经给我们分析了中国民众的营养观问题。
卢良恕是中国工程院院士，是国内外公认的中国农学泰斗、营养学专家。近十几年来，他对改善中国人的粮食安全、食物安全与营养结构等战略问题，做过既宏观又深入的研究，并向国家提出了实施“大豆行动计划”、“奶业振兴计划”等建议。所以对如何看待营养，他有很多话要说。
他说：“现在文盲不断减少，科技盲也引起了注意，但是营养盲却多了。”
接着，卢良恕解释道：“有人说，现在城市居民的健康堪忧。为什么?因为吃的油太多了!还有，年轻人的生活普遍地没有规律，晚上很晚睡，早上又起得很晚，早餐马马虎虎，中午将就着吃些快餐、盒饭，到了晚上大吃一顿，这都是不科学的。人一天的营养需求，应当是早餐质量好，中餐要吃饱，晚上吃得适量。但现在，很多人是倒过来的。北京儿童的肥胖率很高，连高血压、高血脂、糖尿病这些成年人的疾病都出现在他们身上了，祸根就是营养失调，加上缺少锻炼。”他的话语调中充满了忧虑。
见我们对此问题引起了注意，卢良恕进而说道：“我们的食物结构是由七个部分组成的。首先是碳水化合物，所以我们每天一定要吃点大米和面食，这是热量的来源。第二是蛋白质，这是我们维持生命很重要的营养基础。我们对蛋白质的需求量是平均每天70多克。目前，就大多数人来说，蛋白质的量是够了，但是质量不大平衡，优质蛋白质的比重还比较低。什么是优质蛋白质?就是赖氨酸、色氨酸、胱胺酸、苯丙胺酸之类，这些东西是人类必需的，它们只在肉类和豆类食品中含有，其他食物中则很少。”
说到这里，卢良恕风趣地打了个比方：“你们看庙里的和尚，尽管忌荤不吃动物类食物，但是他们吃豆制品，有了这些优质蛋白质，身体也可以很好。当然，脂类也是人体必需的。”
他接着说：“再就是水、维生素和矿物质。人体缺乏铁、钙或其他一些微量元素都不行，还有就是纤维素。不管怎样一定要吃纤维素，没有它就会造成消化不良。这七个部分，任何偏废都会带来不良的后果。”而后他归纳道：“现在的情况是，农村地区如有问题往往是营养不足，而大城市存在的问题则是营养失调、不合理。所以我们不客气地说，这是由于营养盲引起的。”
有了这样的知识铺垫，再来体会他对自己生活规律的总结，也就能够明白其中的涵义了。那除了注意营养平衡外，还有什么呢?
他说：“运动。譬如我喜欢游泳。现在年龄大了，一般只能游300-400米了，参加比赛是不行了，但我游的姿势等各方面，他们年轻人还不如我!”说着，他指指旁边那位魁梧的年轻秘书，脸上闪过一丝得意的笑容。
(编辑 方舟)