>>> 2005年第9期
山野药膳
作者：吴治平
五一节，几位老同学相约来黄山游览，我作为东道主当然要热情招待，席间我特意安排了一道从未上过餐桌的土佳肴——黄姜，居然得到了大家的青睐。
当这盘大拇指粗，10厘米长，黑不溜秋，弯弯曲曲，毛毛须须的东西端上餐桌时，大家感到十分惊奇，异口同声地说：“啊，这是什么东西?”接着就你一根、我一根地剥而食之，大家个个嚼得津津有昧，都说味道好极了这东西小苦微甜，粉面清香，比板栗还好吃，究竟是这些年来生活好了，吃腻了甘肥厚味再回过头来吃这种土味食品而感到新鲜呢?还是因为黄姜确实好吃?我想兼而有之。
其中一位生长在大城市的女同学，从未吃过黄姜，从未见过黄姜，便问我：“这黄姜是一种树根吗?怎么这么好吃！”于是我向她介绍：“黄姜学名盾叶薯蓣，属薯蓣科多年生藤本植物，为我国所独有。因其地下根茎状如生姜，茎肉呈黄色故名黄姜。黄姜根茎中富含薯蓣皇素，是合成镇痛药、麻醉药、冠心病药、类风湿关节病药等甾体药物的主要原料，它既是一种药材，又是一种有食疗价值的乡土小食品，有清热、润肠、通便之功效，所以很多人都爱吃。传统的吃法很简单，将成熟的黄姜挖出来，洗净，用水煮熟就行了。”
听了我的介绍，大家都连声说：“太好了，太好了，黄姜好吃，又能治病，这东西很有发展前途呀。”
葛 粉
早年，我刚从平原到山区，一切都很陌生，一次夜宿农家，晚饭前只觉口干舌燥，咽喉肿痛，吞咽困难，若要求医，须步行10多里山路才能到公社卫生院就诊。正当我困窘之时，房东大嫂端来一碗白色糊糊，递给我说：“喝吧，喝下去就好了。”我不知是何物，端着碗有些迟疑，大嫂见状又笑着对我说：“不会毒死你的！这是葛粉，清热解毒的，我们山里人上了火气，都喝这个。”这碗葛粉是用山里的泉水)中的，清凉甜润，十分好喝，我喝下这碗葛粉后睡了一夜，第二天喉咙就不痛了，还真灵!
从此，我与葛粉结下了不解之缘，每年新葛上市，我都要买好几斤，不但上了火气时吃，平常也吃，不但我一人吃，全家也跟着吃，现在我很少生病，身体健壮，这恐怕与长期坚持吃葛粉有关系吧。
葛，是一种野生的多年生草本植物，茎蔓生，根肥大，叫葛根。葛浑身是宝：叶子可以喂猪，藤可以编织器皿，茎皮可制葛麻，根可制淀粉——葛粉。葛粉对口腔溃疡、急慢性口腔炎、胃炎、长期低烧、脑动脉硬化、冠心病等患者能有效地发挥食疗和辅助防治的效果。
葛粉是一种美味的药膳，在山里，葛粉有四种吃法，一是生吃，如前所说，用凉水)中喝有清热、解毒、生津之功效；二是熟吃，用开水)中熟了吃，和胃健脾，是病人、产妇、儿童、老人健身之佳品；三是将新挖来的鲜葛根切成块与猪肉一起炖了吃，乃大补之物；四是用葛粉做馅，包汤圆或包子。
(编辑 方 舟)