>>> 2005年第9期
“吃不了兜着走”有讲究
作者：郑 功
市民的习惯。虽然这在一定程度上减少了浪费，但剩饭剩莱并非都适合打包。剩饭剩菜打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。
蔬菜最好不要打包回家。各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是不要带回家。
淀粉类食品最多保存4小时。打包回家的富含淀粉的食品，在没有变味的情况下食用后身体也可能会产生不良反应，原因在于它们易寄生葡萄球菌，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以富含淀粉类食品最好在4小时内吃完。
鱼类食前要加热。鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生素C、A、E、D，有益于人体心脑神经系统，但一不小心也会伤及你的肚子。看一组真实又令人吃惊的数字：趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍；在5-6．小时内，1个细菌变成1亿个，如此数量足以引起食物中毒。所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，动物脂肪组织也会产生对人体有害的过氧化脂质，且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。
汤饭混吃不科学。汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以，切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化功能，引起胃病。
打包食物须知：
(1)凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
(2)打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放得太久。
(3)打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品发生霉变。
(4)冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
(编辑 汤知慧)