>>> 2005年第10期
饮食养生奥妙多
作者：李津军
少吃甜食延缓衰老——科研人员按每千克体重12．5克的剂量每天给老鼠喂食果糖，连续喂食一年后发现老鼠的皮层和骨骼都出现了一些变化。动物的骨骼、软骨等都包含一种名为胶原的纤维蛋白质，其功能主要是把身体的许多器官和组织“粘”在一块。而人在年老后由于丧失胶原，会导致皮肤松弛并产生皱褶，这一过程被称作“交叉一连接”。上述实验后，老鼠身上就发生了许多这样的“交叉一连接”。研究人员认为，如果食用过多甜食，必然会摄人过多的果糖，进而发生“交叉一连接”，最终导致衰老。所以，要保持年轻，平时就要少吃甜食。
长期素食营养不良——许多人都认为吃素可以长寿，从而长期不沾一点儿荤腥。有资料显示，国内有人对645名终生食素者体检发现，有 45．60％的人患有慢性疾病，其中34．30％的慢性疾病与长期营养不良有关。也就是说，长期吃素会造成营养素的缺乏，最主要的是优质蛋白质的缺乏。人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类；另一种是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸，植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤、骨折不易愈合；蛋白质严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
进餐后不宜立即饮茶——在正常情况下，人体需要的铁主要来源于食物。如果身体里出现铁缺乏现象，血红蛋白的合成就会减少，即会发生缺铁性贫血。茶虽然是理想的饮料，但茶叶中含有大量的鞣酸。如果进餐后马上喝茶，茶水与食物相混，茶叶中的鞣酸与食物中的铁结合成不溶性的沉淀物，致使铁难于被身体吸收。因此，饭后不要立即饮茶，更不能喝浓茶，以免引起缺铁性贫血。 茶里放姜可以助疗——英国有一种非常简单的姜茶制法，只要在泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上10多分钟，姜茶就做好了。这种姜茶传统上用来治疗感冒和妇女妊娠期晨吐。前不久，英国学者研究发现，此茶可以有效调整消化系统，减轻腹泻症状；可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗冠状心血管疾病等。
豆腐不宜单独烧莱——豆腐中缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸，如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，如“肉末烧豆腐”等，不仅丰富了色、香、味，而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为，在蛋黄和肉类食品中，蛋氨酸含量较高，这样搭配食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。从营养的角度来看，将两种或两种以上的食物混合食用，完全可以达到营养互补，从而使人体必须氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用，提高它们的营养价值。
进食补品吃停相隔——研究人员曾对连续服用西洋参30天以上的人群做过一个测试，凡服用小剂量者都自觉精神良好，消化功能改善；而服用剂量大的，均有不同程度的兴奋、急躁、血压升高、心悸、失眠症状，有的血压下降，个别人出现水肿、皮疹、性功能亢进、排便不畅或腹泻。 因而，药理学者认为，任何补品不宜久服，应该吃一吃，停一停，相隔有序，收效更佳。
定期来顿无盐饮食——据医学科学家对老鼠进行实验，每周选两天给其喂养的食物中不加盐，结果这些老鼠比其他天天吃盐的老鼠寿命延长，并且使神经、循环等系统得到较大的改善。由于人类和老鼠有很多共同的遗传基因，从中可以得到很有意义的启示，特别是中老年人日常进食要少盐，每日有6克盐就足够了。所以，经常吃些清淡食物，定期吃一餐无盐饭很有必要。
一周饿一顿增强免疫力——美国科学家发现，每周饿上一顿有助于增强人体免疫功能。研究显示，由于社会发展和技术进步，使许多以前需要通过进行大量体力消耗的活动大为减少，人体对热量的需求与过去相比发生了变化。适当减少进食有利于增强对细胞的压力，从而使得细胞增强了对抗外界不利因素的能力，如同体育锻炼能加强肌肉细胞一样，适当饥饿有利于增强抵抗疾病的能力。专家认为，身体正常的中老年人都可实施每周饿一顿的计划，对于清除体内垃圾、增强抗病能力会带来意想不到的效果。
(编辑 汤知慧)