>>> 2006年第4期
补钙又补铁的芝麻酱
作者：周贻谋
芝麻酱的营养成分有4高：即高钙、高铁、高蛋白质和高亚油酸。每100克芝麻酱中含钙高达870毫克，仅次于虾皮(每100克虾皮含钙一般为991毫克，最高可达2000毫克)，故常吃芝麻酱能补钙。大家知道，人体缺钙对健康的危害很大。孕妇缺钙可使胎儿患先天性的佝偻病和软骨病，婴幼儿缺钙也易患佝偻病和软骨病，中老年人缺钙则易患骨质疏松症。中国人大多需要补钙。药补不如食补，应当多吃含钙丰富的食物，如芝麻酱、虾皮、虾米及豆制品之类。
每100克芝麻酱含铁58毫克，比猪肝的含铁量高1倍，所以常吃芝麻酱也能补铁。铁是人体不可缺少的微量元素之一，若食物中摄入铁元素不足则易患缺铁性贫血。据调查，我国约有30％的人患有缺铁性贫血，婴幼儿中约有1／4患有贫血，妇女缺铁者较多，中老年人缺铁者亦不少。因此，人们应当经常吃些含铁丰富的食物如黑芝麻、芝麻酱、猪肝和猪血之类来补铁。
每100克芝麻酱含蛋白质21克，比等量猪瘦肉、牛肉、羊肉的蛋白质含量均高，同时也高于一般鱼类的蛋白质含量。且其所含蛋白质为优质蛋白质，食之对人体十分有益。
芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占50％以上。故常吃芝麻酱有利于降低血脂和软化血管，这对防治心脑血管疾病都很有帮助。
此外，芝麻酱中还含有一定量的芝麻素。据日本有关专家研究，芝麻素既能降低体内的低密度脂蛋白，防治动脉硬化；又能抗氧化，帮助清除体内的氧自由基，可以保肝护心；而且，芝麻素还具有良好的防癌抗癌功效。
芝麻酱人人可食，尤其适宜骨质疏松症、缺铁性贫血、营养不良、体质虚弱、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、老年哮喘、习惯性便秘等患者食用；孕妇若能经常吃些芝麻酱，对胎儿的生长发育是十分有益的。
在日常生活中，妇女、儿童及中老年人均可适量增加芝麻酱的食用量。
(编辑 方 舟)