>>> 2006年第4期

叶儿情

作者：李津军

　　妻从农贸市场买回个凉拌菜，碧绿新鲜，清新爽口，遂问为何物?妻答：“木耳菜。”我说：“你尝尝。”妻夹起一筷子入口：“咦，老板明明告诉我是木耳菜，怎么不是那味，看我找她算账去!”我赶忙拦住妻：“你别。她只能这样告诉你。如果如实招来，你肯定不会买的!”妻急忙问：“这到底是什么?”我不紧不慢说出答案：“芹菜叶儿。”
　　芹菜叶儿也能吃?相信很多人会有疑问。不瞒你说，我吃芹菜从来不弃叶儿，这一吃就是35年。当初从北京迁居津城，看到邻居家无一不将芹菜叶儿丢弃，心中十分可惜。母亲好心告诉他们：“其实，叶儿的营养价值比梗儿还要高。”有的半信半疑，有的完全不信。
　　邻居家照样“大方”地一弃了之，我们家依旧“小气”地全部食之。不仅是芹菜叶儿，还有莴笋叶儿、水萝卜叶儿……整个一个难以割舍的叶儿情。
　　当然，我钟情叶儿是有科学依据的。以100克芹菜为例，蛋白质含量叶为3．2克，茎是0．5克；磷含量叶为71毫克，茎为39毫克；脂肪含量叶为0．8毫克，茎为0．4毫克；胡萝卜素含量叶为3．1毫克，茎为0．1毫克；维生素C含量叶为29毫克，茎为7毫克；维生素B：含量叶为158．5毫克，茎为27．4毫克；维生素A的含量叶也比茎高3倍以上，铁和钙的含量叶也都比茎高。
　　莴笋的营养成分包括丰富的蛋白质，糖类，维生素B、C、E，还有钙、磷、铁、碘等矿物质及有机酸、酶等，其胡萝卜素的舍量更为丰富。莴笋叶的营养舍量比茎高，还含有丰富的维生素A和脂类。莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，它能分解食物中的致癌物亚硝胺，防上各种癌症的发生。
　　营养学家告诉我们，如果每日进食100克芹菜的叶子，就完全可以满足人体对维生素C和胡萝卜素的需要；每日食用200克莴笋叶，就能满足胡萝卜素的需要。所以，当我意外地发现有识之士的“杰作”后，便告知妻经常光顾那家店，让我不时大过叶儿瘾，温故我那唯以割舍的叶儿情。
　　(编辑 汤知慧)