>>> 2006年第7期
夏日重食疗 助你暑热消
作者：孙清廉
绿豆味甘性凉，有清热解毒、消暑利尿、明目降压、利胆养胃、安精神、润皮肤之功效。常用于治疗暑热烦渴、痈肿、丹毒等症，对农药中毒、铅中毒、砒霜中毒、附子等热性药物中毒有解救作用。绿豆汤是民间最常用的消暑与解毒良药，夏季常吃些绿豆粥消暑养胃最佳。绿豆甘草解毒汤(由绿豆、生甘草、金银花、连翘、大黄、丹参、石斛、白茅根组成)可解多种金石草木中毒。由绿豆等为主做成的绿豆糕等小食品，也最适合夏季食用。
西瓜性味甘寒，有天然“白虎汤”医圣张仲景解热名方之称。酷暑盛夏常吃些西瓜，既香甜可口，又能解暑止渴、清心利尿，令人神清气爽。西瓜营养丰富，夏季出现中暑、发热、心烦、口渴、尿少以及癌肿发热等，均可用西瓜辅助治疗。西瓜皮叫西瓜翠衣，煎汤也有消暑止渴之功效。但瓜性大寒，脾胃虚寒、大便出现溏泻者不宜多吃。
黄瓜含维生素A、C，以及钙、磷、铁等成分，含钾尤为丰富。味甘性寒，具有解暑清热、降压利尿之效，并能补充钾的丢失。黄瓜里还含有一种细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇具有良好作用。新鲜黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制醣类转变成脂肪，肥胖之人食之，可帮助减肥。黄瓜汁还有美容护肤保健之功。黄瓜熟吃与生吃皆宜，凉菜蒜泥黄瓜佐餐，夏季多数人喜欢食用。
苦瓜味苦性寒，有清热解毒、清心消暑、明日降压之功效，对中暑、痢疾、恶疮等有防治作用。其味苦，可刺激胃液分泌，令人胃口大开。苦瓜营养丰富，含有多种氨基酸、维生素(Bl、C含量尤高)及矿物质。据近代研究，苦瓜含有一种叫“多肽—P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的食疗佳品；苦瓜中还含有一种蛋白，对癌症有防治作用。近年来，有下火王、苦瓜霜(消炎利咽)等制剂用于临床。苦瓜烹调得法，淡淡苦味中带有清香，别有一番风味，是夏季人们喜欢的菜肴。
苦瓜富含纤维素、多种维生素、脂肪等营养成分。性味甘寒，有清热消暑、凉血解毒、利尿消肿之功效。丝瓜做汤或炒食，对消暑解热、防治疖疔、癌肿发热等功效颇佳。
丝瓜含有维生素C、碳水化合物，以及钙、磷等矿物质。其性寒凉，是老幼皆宜的夏令家常瓜菜。《本草纲目》认为冬瓜性寒能泻热，味甘能健脾，有利水消肿、消暑清热等功效，暑热天最宜常食冬瓜汤。此外，冬瓜皮利水消肿，《四川中药志》称其“治心脏及肾脏病水肿”；冬瓜子治痰热咳嗽、肺痈、肠痈等有独特功效。慢性肾炎与妊娠水肿患者宜多食冬瓜。
冬瓜性味甘凉，有清热消肿、活血上痛之功效。经常食用，对防治内痔肿痛、肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等有一定疗效。
茄子气味清芳，有清热消暑、降脂减肥等功效。夏日用鲜荷叶蒸饭、做荷叶粥或泡荷叶茶，降脂消暑最佳。
苡仁甘淡微寒，能健脾止泻，利尿赊湿。
扁豆有健胃、消暑、祛湿、止泻之功效。宜先用清水煮软，再加调味品炒熟佐餐；也可配绿豆、薏苡仁、山药、赤小豆等煮粥，健脾消暑之功尤佳。
茶叶甘苦微寒，有清热解暑、清心利尿、开胃进食、解除油腻、预防癌症等功效。热茶(绿茶、花茶)是夏季消暑止渴的最佳饮料。
柠檬营养丰富，主要含有黄酮类橙皮甙等、有机酸、挥发油以及丰富的维生素C、B1、B2，以及醣类和钙、磷、铁等成分。性平味酸，有生津止渴、祛暑止咳、行气止痛、开胃进食之功效。近代研究，柠檬能增强血管的弹性和韧性，防止动脉粥样硬化，降低毛细血管通透性，预防高血压和中风。夏季可取鲜柠檬数片，加茶叶适量，用沸水冲泡饮用；或取柠檬数片，冰块适量，加冰糖，用冷开水冲泡，具有生津止渴、清凉消暑、醒脾开胃之功效，是消除夏季暑热烦渴的极佳饮品。
豆腐其性甘凉，不但能益气和中、生津润燥，也有清热解毒之效，是补充植物性蛋白的最佳食品。适于夏日经常食用，也是癌症患者放、化疗期间的食疗佳品。
马齿苋是一种有良好药用价值、营养丰富的野菜。不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，还含有核黄素、维生素C、E，以及多种矿物质。其药用价值有清热解毒、散血消肿、抗菌消炎之功用。夏日常吃些马齿苋对防治热痢脓血、热淋血淋、痈肿疮毒有良效。鲜品可与粳米同煮做粥，加调味品食用，亦可用开水烫过凉拌吃。
鱼腥草民间俗称侧耳根、蕺菜，是很多人喜欢食用的药食两用的野菜。味辛性寒，功能宣肺散结、清热解毒、利尿消肿。近代研究，它有良好的消炎抗菌、抗病毒等作用，用于治疗内痈、外痈有特效，是防治痰热壅肺、咯吐脓血之要药。临床最常用于肺炎、肺脓肿、支气管炎，以及热痢、水肿、泌尿系统感染、湿疹、中耳炎等多种热性炎性疾患的治疗。夏季多凉拌食用。
蒲公英是一种味道鲜美、营养丰富的野菜。其营养价值就连有名的大白菜也不能与其媲美。据营养学家推算，蒲公英所含的胡萝卜素是大白菜的67倍，核黄素是大白菜的10倍，维生素C是大白菜的2倍，所含钙与铁分别是大白菜的6.5倍和25．5倍。所以说，论营养价值吃1斤蒲公英等于吃10多斤大白菜。蒲公英更是一种良药，其味苦甘而性寒，有清热解毒、消肿散结、清肝明日以及散滞气、通乳窍、利小便之功效，还有健胃促消化之作用。所以，凡夏季肝胆、肺胃有热，或患有痈肿疔毒、上呼吸道感染、胆道感染、胃幽门螺旋杆菌感染之患者，夏日常吃些蒲公英最适宜。开水烫过凉拌吃或炒食吃均可。
此外，金银花、菊花、麦冬、桑叶、玉米须、白茅根等，用沸水冲泡当茶饮，有清热解毒、生津止渴、清热利尿等功效(亦可加些花茶或冰糖之类)，均是夏季常用的消暑饮料。
夏日很多人喜欢吃拌凉菜，凉菜除必须注意清洁卫生外，应适当放些姜、蒜、醋等调味品。姜温胃、止呕、解毒，大蒜解毒杀菌，醋防腐、杀菌、助消化，这三样均是夏日防病保健之佳品。
(编辑 汤知慧)