>>> 2006年第8期

营养要讲究，平衡更重要

作者：梁静平

　　据说，动物学家在判断动物摄食状况时，首先要看它们的牙齿情况。人类是一种高级动物，共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，切齿8颗，犬齿4颗。臼齿一般用于磨碎谷物类食物，切齿一般用来切咬蔬菜类食物，犬齿则用来撕咬肉类食物。因此，人类的标准膳食结构应为：谷豆类食物、菜果类食物与动物性食物之比为5：2：1，现代人虽然与原始人有很大的不同，但植物性食物与动物性食物之比仍应为7：1。如果在日常生活中受生活水平的影响，致使这个比值增大或者减小，都可能给人体健康带来危害，导致营养不良或是营养过剩，引起各种相关疾病的发生。
　　现代医学已经证明，糖尿病并不是吃糖引起的，而是过量饮食引起的。据说，近年来峨眉山患糖尿病的猴子不断增多，因为如织的游人不断地扔给它们大量好吃的食物，使它们的生活环境和生活习惯产生了变化，久而久之，便染上了和人类相似的“富贵病”。科学家通过试验还证明，100只猴子由着它们吃饱，另外100只猴子只吃七八分饱，结果吃饱的100只猴子过了一段时间死了近一半，而只喂七八分饱的猴子很健康。这是由于少吃能减轻胃肠负担，使机体的新陈代谢得以调整，而饱食不仅使大脑紊乱，未被消化的食物长时间滞留在肠道内，从而产生很多毒素和致癌物质。列宁说：“真理过了头，就成了谬论。”人的健康也是如此。
　　在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度保持在7．35～7．45，机体免疫力强，很少生病。但是，若吃了过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会使血液偏酸或偏碱。随着人们物质生活水平的提高，餐桌上的食物常常是荤多素少，属性上则为酸多碱少，长期如此，则导致血液偏酸性。如果人体血液偏酸性，就会出现钙盐缺乏，血液粘稠度增大，损害人的中枢神经和心脏，使人早衰。蔬菜中含有大量的钾、钠、钙、镁等矿物元素，它们在人体内通过代谢产生带阳离子的氧化物，呈碱性，故水果、蔬菜属碱性食品。大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和大米及其制品均属于酸性食品。日本是个长寿国家，日本居民为什么长寿?主要是膳食的均衡和生活质量的提高。
　　我们的祖先早在3 000多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了饮食调养的原则，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这与1997年中国营养学会修订的《中国居民饮食指南》第一条提出的“食物多样，谷类为主”不谋而合。这也是当今全世界营养学家公认的科学饮食营养的原则。大自然有春夏秋冬四季，人体有阴阳虚实之分，因此，不同的季节宜吃不同的食物。现代人的富贵病增多，并非由细菌或病毒引起，而是由于错误生活方式的“零存整取”。世界卫生组织对健康有一个基本的估算，健康有15％取决于遗传，10％取决于社会条件，8％取决于医疗条件，7％取决于自然环境，而60％取决于生活方式。
　　(编辑　汤知慧)