>>> 2006年第9期
菜蓝子里“拎出”养生术
作者：李 军
刘大妈是偶尔翻到了家中书柜里的《食物营养》一书后，才有了她富有特色的买菜“花样经”。芹菜对预防、治疗高血压有疗效，她就抓上一把；洋葱有降血脂和增强纤溶活性作用，她就买上几只烧成洋葱炒肉片；胡萝卜含有大量的维生素，她就捎上一些……经她这么一拨弄，菜篮子里居然出了“养生之道”。
菜篮子，每家每户都要拎，不过巧妙各不同。从营养学角度“挑精拣肥”，把买菜当成买“补药”，这是十分科学和可行的。因为，许多蔬菜和肉类是药食两用的，恰到好处地利用、搭配食物，既是生活的艺术，也是保持身体健康的一个新招。刘大妈把买菜当作“买补药”，使菜既作食用，又当药用，真是一举两得，可谓从菜篮子里“拎”出了大学问。看来，买菜并非仅是简单的体力活，而是充满科学和艺术的“双重活”。缺乏营养知识，上街买菜，充其量只是完成了“填饱肚子”的任务，没有起到提高生活质量的作用。
据报道，欧美发达国家很讲究营养的摄入量。在十分讲究的厨房内，测量营养成分的器皿被当作“必备品”，最常见的就是“量杯”和微型电子秤，他们的菜肴搭配大多从营养方面考虑，有的家庭主妇在这方面还力求“标准化”，甚至很“苛刻”。在他们脑子里，“菜谱”便是“营养处方”，不可轻视。所购之荤素必须服从营养需要，宁可委屈“食欲”，也不愿损伤身体。这种以营养为重的买菜观、饮食观虽有过于精细之嫌，但细细想来，日积月累必有好处。诚然，我们无须像国外有些家庭那样做得丝毫不差，因为各国有各国的习俗，但是从提高生活质量和增进营养健康的角度来考虑每天碰到的饮食问题，像刘大妈这样买菜，是极其科学的。
但愿天底下的家庭主妇们，多学点营养知识，从菜篮子中“拎”出健康来，“拎”出幸福生活来。(编辑 李军)