>>> 2006年第10期
云南特色风味：菊花过桥米线
作者：继 华
云南的特色风味“过桥米线”历史悠久，既独具地方特色，又享誉海内外。而红河哈尼族彝族自治州州府所在地蒙自县的菊花过桥米线，更以其食药两用的作用，为云南地方特色增加了新的风味和特殊的吸引力：在装有火腿、生肉片、熟肉片、鸡肉片、生鱼片、生腰片、生鹌鹑蛋、豆团和各种调料小菜的大大小小十多个碟子中，就数最后端上来的那盘金黄色十分鲜嫩的菊花，让人眼前一亮!
菊花过桥米线的吃法是按次序来的，把各种生肉片、食品及调料放进滚烫的汤里，经高温烫熟后，再放入那盘金黄色的菊花。
菊花放进汤里后，马上就发出了混合型的奇香，引得人馋涎欲滴。这时的菊瓣，在它自身的清香中，又融入了鸡汤和调料菜的香甜。
菊花含挥发油、菊醇、龙脑和乙酸龙脑酯，以及木犀草甙等成分。药性苦，甘，辛，凉，无毒。入肺、肝经。有疏风清热、解毒消肿、疏肝破血的作用。《群芳谱》说：“菊花明目，治头风，安肠胃，去白翳，除胸中烦热，四肢游气，久服轻身延年。”对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病，都有一定的疗效。还可醒脑明日，止头目眩晕，平肝清火。并对心肌缺血具有保护作用，可减少心肌耗氧量。
菊花能增强人的体质，延年益寿的记载自古就有很多。正因为这样，每到金秋时节，蒙自县大街小巷大大小小的饭店，乃至于大排档和各种层次的家庭里，都可以嗅到菊花过桥米线独特的清香。
菊花过桥米线是蒙自县的“专利”。据说，在千百年来蒙自县许多人的钻研下，为传统过桥米线增添了许多作料和辅料，特别是汤料首选鸡汤，鸡汤的鲜美，为过桥米线增添了香甜和清纯之味。后来有人向老中医请教后，试着把当地的特产菊花放到过桥米线中去增加色、香、味，没想到竟收到了意想不到的效果。从此以后，全县的饮食店纷纷仿效，菊花过桥米线就成了蒙自县金秋时节的最大特色!
在蒙自县，菊花过桥米线至少3元钱一套，有的店里，一套菊花过桥米线卖出十元、十几元、几十元，甚至近百元的价钱，但还是门庭若市，深受欢迎。
凡是秋天到过云南蒙自县的人都说，菊花过桥米线成了当地人宴请宾客的第一个见面礼。
在蒙自县，秋天吃菊花过桥米线之风，完全可以和广东人喝早茶相媲美!
(编辑 汤知慧)