>>> 2006年第11期

葡萄酒的种类及其保健作用

作者：周贻谋

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄干为原料，经发酵之后所酿成的酒，它是没有经过蒸馏的非蒸馏酒。葡萄酒的品种很多，大体上可分为红葡萄酒和白葡萄酒两类。所谓红葡萄酒，由带皮的红葡萄发酵酿成，其红色素溶于酒中而呈红色；至于白葡萄酒，系先将葡萄压取不含色素的汁液，再取其汁液经发酵而成，故无色透明。若按葡萄酒的含糖量来划分，又可分为干葡萄酒和甜葡萄酒两类，含糖量低的叫干葡萄酒，含糖量较高的叫甜葡萄酒。例如，干红葡萄酒的含糖量就很低，故其口感不甜而略带酸味；普通红葡萄酒和白葡萄酒则含糖量较高，口感有甜味，均属甜葡萄酒。总的来说，葡萄酒有如下几个特点：
　　其一，含乙醇即酒精量较低。葡萄酒一般含酒精12％～18％，也有少数含酒精20％以上者，是一种低度酒，饮用较为安全。
　　其二，营养较丰富。葡萄中含糖类、蛋白质、果酸，又含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、铜、硒等多种矿物质和微量元素，还含有胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂、烟酸、维生素C、维生素E等多种维生素。由于葡萄酒是非蒸馏酒，故葡萄所含各种营养成分大多保留在葡萄酒中。因葡萄皮中含有黄酮类等多种营养物质，所以由带皮红葡萄酿造的红葡萄酒，其营养价值明显高于白葡萄酒，这也是有关专家提倡常饮红葡萄酒的根本原因之所在。
　　其三，具有较高的保健价值。葡萄酒性温而味甘、辛，适量饮用能活血祛瘀，软化血管，养心补心，又能健脑益智，养颜美容，滋补身体。李时珍言其饮之暖腰肾，驻颜色，耐寒。现代研究表明，葡萄酒所含的钾有保护心脏的作用，所含镁、硒对防治冠心病和心肌病变有一定作用；其所含的多种维生素和20多种氨基酸，对人体有补益强壮功效；葡萄酒中的酚类化合物(尤其是红葡萄酒中的含量远远高于白葡萄酒)具有较强的抗氧化性，能中和人体内的氧自由基，有利于保持血管的弹性。美国加利福尼亚大学的科研人员通过实验发现，红葡萄酒中的抗氧化物质进入血液以后，能够推迟动脉栓塞的形成和产生。人们如果喝下2杯红葡萄酒，血液中的抗氧化物质就会增加，此种抗氧化物质可阻止低密度脂蛋白即胆固醇氧化的作用，而胆固醇氧化是动脉硬化的第一步。这就是适量饮用红葡萄酒能够减少心脏病发生的道理之所在。实验又表明，饮用白葡萄酒则没有上述功效，这是因为抗氧化剂只存在于红葡萄的皮和种子之中的缘故。
　　据法国科学家曾经在《流行病学》杂志上报道，葡萄酒的防病功效颇多，倘若每天能喝两三杯葡萄酒，就可以使各类疾病死亡率降低，并且具有预防心脏病和癌症的作用。但葡萄酒绝非喝得越多越好，如每天超过4杯就会适得其反，将会增加患肝病乃至癌症的危险，并使死亡率增加。
　　适量饮用葡萄酒能增强食欲，帮助消化。这是因为葡萄酒的酸度接近于胃酸的浓度，有助于蛋白质的消化与吸收。适量饮用葡萄酒对贫血、肾结石、视力减退、黄褐斑、精神抑郁和失眠等症均有一定的食疗作用。取葡萄酒30毫升左右饮服，每天2～3次，有助于治疗血小板减少或粒细胞减少等症。取人参100克切片，浸入1200毫升红葡萄酒中，1个月后开始饮服，每次30毫升，每天2次，对于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软乏力等症颇有帮助。
　　葡萄酒人人皆可饮服，但糖尿病患者最好选择含糖量低的干葡萄酒(如干红葡萄酒)饮服。葡萄酒虽属低度酒，但也绝不可过量饮用，饮量过多同样会造成酒精中毒，特别是损伤大脑和肝肾。每人每天以饮用葡萄酒100毫升左右较为适宜，最多不要超过200毫升。总之，不论何种酒均应限量，葡萄酒亦不例外，同样是少饮有益，多饮则有害。
　　(编辑 祝 健)