>>> 2006年第11期

娥姐粉果

作者：李　淮

　　凡去过广州的人，都认为“食在广州”，名不虚传。那里，各色粤菜，风味独特，形美味佳，令人眼花缭乱。在这成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥咀粉果，曾使无数中外品尝者称赞不已。
　　娥姐粉果，色白如雪，形似娥眉，味道鲜美。食后，颊齿留香，令人难忘。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢?
　　很久以前，广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，她模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅。包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
　　后来。一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事。他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
　　“茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在玻璃棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷效仿起来。就这样，娥姐粉果越传越广。
　　现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。