>>> 2006年第12期
喜欢喝粥
作者：魏信德
一周一粥，就是一个星期必定熬一回粥喝——白米粥、黑米粥，荤粥、素粥，花色营养粥，等等。一周一粥，不仅给生活增添了一份情趣。而且丰富了饮食结构，增加了饮食营养。说真的，一个星期如果不喝一回粥，就好像“心里缺了一角”似的不踏实，直到把粥喝到嘴里，才心满意足。
笔者喜欢喝粥，是有历史原因的。上世纪60年代初，由于油水不足。定粮又有限，就三天两头熬粥喝，为的是能填饱肚子。喜于喝粥是受到佛山粥家庄的启迪。数年前，我去了一趟佛山，佛山经营粥的店家很多，曰：粥家庄。由于好奇，进去一瞧，还真的让我大开眼界，佛山粥家庄的花色粥、营养粥，白的、黑的、荤的、素的、成的、甜的……品种多达六七十种。我喝了一回，竟一发而不可收。在佛山7天，喝了11顿粥，越喝越有味。从此，我便与粥结了缘。
当然，每周喝一粥也有营养保健方面的因素。我多年来的体会是，从营养保健的角度讲，粥胜过饭。其一，粥容易消化。容易被人体吸收，尤其对胃肠不好的人来说，喝粥无疑是最佳选择。其二，熬粥，一般都加入其他成分，如肉骨、鸡骨、红枣、桂圆、黑木耳、莲心、绿豆等。由此熬成的粥自然营养丰富。并具有滋补功效。我熬过的粥已有二三十种。除肉骨粥、红枣粥、桂圆粥、莲子粥、绿豆粥、黑米粥、八宝粥外，还熬过带鱼粥、黄鱼粥、火腿粥、虾仁粥……当然，我最喜欢的还是肉骨粥、黑米粥和八宝粥。熬肉骨粥时，我每每把骨头都熬得入嘴就“化”；至于八宝粥(我通常选用桂圆、红枣、黑木耳、莲心、花生米、松子、玉米、瓜子8种)，别说喝，光闻闻粥的香味就令人心旷神怡了。每当熬粥时，锅里散发出的那股奇特的清香，真的是沁人心脾，让人感到特别的爽心，舒畅。仿佛有一种回归自然的野趣。
末了，再哕嗦一句，煮粥，我一般采用熬的办法，先把米用冷水浸泡一二小时，然后，用文火熬一二小时就成。家里虽有高压锅，但我一般不用高压锅“压”，求的是原汁原味。
(编辑 方舟)