>>> 2006年第12期
食醋的医疗保健功效（二）
作者：王继华
醋自古以来就被认为具有增强食欲、促进消化的作用。唐代陈藏器著《本草拾遗》、清代王士雄著《随息居饮食谱》等书中，就称醋能“开胃、消食”。生活中，大家都有体会，当你想到酸性食物时，口腔里就自然而然会分泌唾液。德国的比凯尔博士曾经用狗进行过胃液分泌方面的实验研究，其方法是：分别给三条空腹的狗喝进水、柠檬橘子汁(稀释10倍)、食醋(稀释13倍)各200毫升，然后观察每条狗的胃液分泌量。在各自持续2小时之后，发现三条狗中喝醋的胃液分泌量最大，其次是喝柠檬橘子汁的，喝水的狗胃液分泌量最小。由此可见，醋能很明显地促进胃液的分泌。
唾液和胃液分泌旺盛可以增进食欲，同时也可以促进食物的消化。现代医学研究证实，醋中含有的挥发性物质和氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加强，从而增进食欲，促进食物消化吸收，保证人体健康。
所以，当你感到胃口不太好、没有食欲的时候，可以采用一种有效方法，就是多吃一些用醋来调味的膳食。如豆腐米醋方：用花生油将200克豆腐煎香，加食盐少许调味，再倒入约50克米醋稍煮片刻即成，温热空腹食用，日服2次，连服5～7天为一个疗程，治疗消化不良一般1～2个疗程即可。但是对于患有胃酸过多及胃溃疡等疾病的人来说，则不能过多的食用醋，尤其不能空腹饮醋。(待续)
(编辑樊明)