>>> 2007年第1期
食醋的医疗保健功效（三）
作者：王继华
人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的pH值条件下进行的。正常情况下，人体体液的pH值为7．35～7．45。呈弱碱性。若体液的pH值经常性低于7．35，就称作为酸性体质。
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质是人体不可缺少的五大要素，生命活动一刻也离不开这五大要素。其中，蛋白质、脂肪、糖给人体提供能量和热量的同时也代谢产生很多酸性物质。如果这三大营养物质摄入过多，它们产生的大量酸性物质超过了人体自身代谢能力，酸性物质就会在体内逐渐沉积，从而破坏体内的酸碱平衡，导致酸性体质。所以，从某种程度上讲，酸碱平衡对人体的健康是非常重要的。
我们每天吃进去的食物也分为碱性、酸性和中性。营养学指出，大凡食物被人体吸收消化，代谢的最终产物均是二氧化碳、水及正负离子，正离子如钠、钾、钙等为碱性，负离子如氮、磷、硫等为酸性，无正负离子的则为中性。明白了这一浅显的道理．就不难看出食醋分子中不含钾、钠或氮、磷等元素，代谢的最终产物也只能是二氧化碳和水了，所以醋属中性。
人体的血液和体液的pH值(酸碱性)，因肾脏功能作用，经常维持在弱碱性，惟独肾功能有障碍的患者，血液才会呈微酸性。一般说来，人是不会因摄入酸性或碱性食品而轻易改变体液的pH值的，但是一个人的饮食仍需科学合理，不要偏食偏味。荤菜、蔬菜、粗粮、细粮都要搭配吃，这才有利于健康。而醋是“食总管”，多吃点醋对健康有好处。因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、苹果酸、氨基酸等酸，常吃一点醋，能有效地维持人体内的pH值的平衡(即酸碱平衡)，从而起到防病、健身、抗衰老的作用。 (待续)
(编辑 樊明)