>>> 2007年第2期

药食两用话红枣

作者：是明启

　　红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。据测定，每100克干枣中约含蛋白质3．3克、碳水化合物72．8克、脂肪0．4克、钙61毫克、磷55毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．01毫克、核黄素0．15毫克。此外，大枣中还含有丰富的维生素A、维生素B₂、维生素C及维生素P。每100克鲜枣肉中维生素C的含量，高达4～6克，比苹果和桃的维生素C的含量高80～100倍。因此，有人称大枣是“活的维生素丸”。《本草纲目》载：“大枣味甘平无毒，主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气……和百药，久服轻身延年。”《随居园饮食谱》中载红枣“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋营充液，润肺，食之耐饥……以北产大而坚实肉厚者，补力最胜。”枣仁可作兴奋剂，炒黄后又可做镇静剂，有安静、养心、敛汗、健胃、消食等功效，树叶、树皮、树根也可以入药，枣常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
　　现代医学研究认为红枣还有保护心脏、增强体力等功效，特别对血气不足、肺虚咳嗽、倦息乏力、神经衰弱、精神不安等均有较好的疗效。除此之外，据新的研究显示，红枣还有下列保健功能：
　　抗过敏：采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10个，一般3天见效。红枣所含的环磷酸腺苷，有扩张血管抗过敏的作用，同时具有增强心肌收缩力、改善心肌营养的作用。
　　抗癌：红枣富含三萜类化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，二磷酸腺苷有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血、增强体质、缓解放化疗副作用的功效。
　　护肝：红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各30克；先煮花生，后入红枣、冰糖)1剂．30天为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
　　缓和药性：在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。
　　促进康复：英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用．能增强人的耐力。
　　治疗皮肤病：如大枣20克，醋适量。将大枣洗净，碾成汁，去渣，与醋混匀即可。每日1剂，外涂患处。主治汗斑。再如萝卜子50克、大枣50克、老葱头50克。将以上后2味洗净，切块，与萝卜子一同入锅中，加水煮熟即可；每日1剂，吃枣，喝汤。主治脚气。
　　红枣糖分丰富，不适合糖尿病患者食用，否则易导致血糖升高，使病情恶化。另外，红枣虽然可经常食用，但不可过量，否则有损消化功能，引发便秘。此外，如果红枣吃得太多，又没有喝足够的水，容易患蛀牙。
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