>>> 2007年第3期
学会健康地吃
作者：王丽华
“健康地吃的第一个原则是，尽量选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑。”
老王点点头。不过，他不太清楚“未加工”与“加工”食品有什么不同。
“加工过的食物，”陈博士解释道，“就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖。甚至一包包的早餐麦片粥。大部分的维生素、矿物质及其他营养物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而只剩下糖分和淀粉。”
“可是，我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上不是都注明说，‘营养且富含多种维生素和矿物质’吗？”老王辩解着。
“那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维生素进去。比如有一种‘反式脂肪’，正是它，目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为这样会让食品口感更好，让食品变得更松脆美味。而‘反式脂肪’不仅会引发肥胖，更是人类心血管疾病的重要诱因之一。因此，我是很难同意这是‘营养且富含多种……’的!”
“健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记住，重点不只是我们吃下了什么，还有什么时候吃，以及如何吃!”
“这到底是什么意思呢?”老王问。
“如果身体不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细地咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。”
“很多人吃饭狼吞虎咽的，总是匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中便会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出来，以帮助你消化食物。不过，健康地消化最重要的还是吃东西的时间。”
“吃东西的时间与消化食物有什么关系吗?”老王疑惑地问。
“自然界中所有的事都与时间有关，”陈博士解释道，“从太阳的升起落下，到一朵郁金香的开放，每件事都有它的时间规律。人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想象的还要精确，而我们进食的时间，可以完全决定我们是否能好好地消化。”
“举例来说，我们身体的新陈代谢率，晚上比早上要缓慢许多，这表示晚上所燃烧的热量较少。这也是为什么当你在晚上吃下大量的食物，会比在早上吃大量的食物更容易发胖的道理。
“再往下推论，如果你吃得太晚，你就很难得到高品质的睡眠，而这会使你在早晨起床时感到疲倦。”
“为什么呢?”老王问。
“因为若我们吃得太晚，消化系统就必须整夜工作，脑子因为必须送出信息给胃肠制造出消化必须的酵素和液体，而无法得到休息。”
“原来是这样，”老王想了一下又问，“还有其他不适合吃东西的时间吗?”
“有，当你很疲倦或压力太大的时候不适合进食，因为这种时候消化系统通常无法好好运作，自然，食物也就无法好好地消化了。”
老王点点头，陈博士继续说着：“健康地吃的第三个原则就是，永远不要吃太饱!吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了。可是你要知道，一个健康的胃大约只有你的拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃拉扯得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像加了太多的煤炭，没有留些空气助燃。反而会阻碍燃烧。”
“更重要的是，过量的热量会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。”
“第四个原则就是，吃下去的食物必须有70％是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽，另外的30％才是淀粉、蛋白质和脂肪。你想想看，地球有70％是水，人体也有70％是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分，应该是很有道理的吗？”
“其实，大部分人所能取得的水都不是非常纯的，可能含有氯、软性金属和其他有毒的物质元素，而实际上，我们是饿了才去吃东西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情况下，还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主，就可以得到既干净又营养的水分了。”
“健康地吃的第五条原则是”，陈博士继续说道，“这点非常重要啊!要尽量避免‘细胞终结者’。”
“细胞终结者?这是什么东西?”老王不解地问道。
“细胞终结者，就是一些对你的健康有害的食物，因为它们会摧毁你身体的细胞。这些食物必须尽可能避免去吃，吃得越少，对身体越有利。比如加工糖，它会耗尽身体的一些重要资源，而且它也会损坏你的免疫系统。你要留意，加工糖经常化身成其他的食物，譬如，糖果、巧克力、冷饮、糕点和饼干，甚至罐头水果、蔬菜中也加了糖。还有精盐或氯化钠。”
“盐有什么不对吗?我认为人体是需要钠的。”老王有点糊涂了。
“人体的确需要钠。它使我们维持健康的体液平衡，增强肌肉的力量，帮助神经系统正常运作，维持血液和尿液中正常的酸碱质，可是我们可以从许多种蔬菜水果中获得钠，譬如番茄、菠菜、甘蓝、胡萝卜，甚至草莓，我们身体所需的钠都可以从这些食物里获取。”
“你可能不知道，太多的钠是有害的。大多数人都从精盐中吃进了过多的钠，譬如说，你的身体每天大约需要3 000毫克的钠，因为你可能会在流汗中失去大量的钠。可是听了会吓你一大跳，一茶匙的盐就含有大约2 000毫克的钠!
“长久下来，如果一个人除了吃下精盐之外，还食用很多罐头食品和加工食品的话，他就可能摄取比正常多出4～5倍数量的钠。别忘了，罐头食品和加工食品通常都含有高量的盐。过量的钠会限制氧气进入身体的细胞内，也可能引发高血压。有心脏、肾脏和肝脏方面问题的病人，都被医师强迫降低钠的摄取量。”
老王点头同意，陈博士继续说道：“细胞终结者还包括咖啡和酒。”
老王马上接口道：“这我知道，喝太多酒对健康是有害的，因为酒精会伤害肝脏和肾脏。可是咖啡有这么严重吗?”
“咖啡，同酒一样是刺激物，对身体当然有害。同时，咖啡中含有咖啡因，而咖啡因是一种会上瘾的药物。两杯咖啡所含的咖啡因药量，已经足以刺激脑部，使血糖升高。刚开始你可能会觉得清醒，可是很快就会糊涂了，而你的血糖会马上降到最低点，然后让你感觉越来越疲倦。”
“还有，不知道你有没有注意到，当你喝了几杯咖啡之后，你会变得比较紧张，心跳也比较快?有时它还会让你的双手颤抖。”
老王点点头。这倒是真的，他记得几个礼拜以前，有天晚上他为了提神，喝下了4杯咖啡，然后他真的发现自己的手正微微颤抖。
最后，陈博士总结说：“总之，如果没有源源不断的营养，就不会有源源不断的健康。”
(编辑 祝 健)