>>> 2007年第4期
食品安全，谁为我们把关
作者：王志振
食品安全事故频发
2006年，食品安全问题频频见诸于报端。从福寿螺、多宝鱼到“红心鸭蛋”……昔日的美味如今让人谈食色变。这不禁使广大消费者心存疑虑，还有多少“问题食品”在不知不觉中被食用?
其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题，我们所关心的也通常是这方面的。食品变质、食品达不到各种营养技术指标等问题只要有关部门加强监管，还是能够控制的。但食品安全的另一个方面，却被人们忽略了。那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然性状而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响到人们的身体健康。
首先在食品生产环节。2006年11月，据媒体披露，一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红4号。河北省下发紧急通知，要求全面清查有害“红心鸭蛋”；随后，国家质检总局、卫生部等均下发查处“红心鸭蛋”的紧急通知。调查组已初步查明河北“红心鸭蛋”事件中养殖环节苏丹红使用情况，主要是河北省个别地区禽蛋经销商非法兜售苏丹红给养殖户，养殖户用添加苏丹红的饲料喂蛋鸭，鲜蛋则由经销商收购。这件事还未平息，上海市食品药品监督管理局发布“消费预警”：由于在多宝鱼专项抽检中，30件样本全部检出可能致癌的违禁药物，部分样品还同时检出多种禁用渔药残留，市民应谨慎食用多宝鱼。这在各地又掀起了“多宝鱼风波”。
在食品加工环节，问题同样不少。大的有北京福寿螺事件。2006年8月11日，北京市卫生局接到有人因食用福寿螺而引发广州管圆线虫病的举报后，迅速对惹出此风波的蜀国演义酒楼展开调查。随着发病人数逐渐增多，医疗机构共接到临床诊断报告160例，其中重症病例25例，目前所有患者全部治愈。蜀国演义酒楼被罚款40余万元。小的像用工业油冒充食用油，在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等，都不同程度的对人体健康造成威胁。最近，食品市场“注水牛肉”又响警报。据介绍，在我国个别大中城市的副食品市场上不断出现注水牛肉，不法分子利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，150千克左右牛肉可注水25～50千克。按目前市场价估算，每头牛可非法获利200～500元。更为恶劣的是，执法人员还发现有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明胶注入牛肉，据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反而更容易让顾客误认为是好牛肉。此外，食品运输、储存、销售环节也存在着食品污染、变质问题。比如不少中小城市，人们早点习惯在街上、食品摊上食用，而这些地摊普遍卫生条件较差，食品防蝇、防尘条件不足，这同样也给食品安全埋下了隐患。
当前，食品安全问题已成为人们关注的焦点，人们在对食品安全画上一个大问号的同时，也在渴望着健康食品的出现。
保卫餐桌，我们能做些什么
日前，在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家指出，从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例为2万～4万人，但这个数字尚不到实际发生数的1／10，也就是说中国每年食物中毒例数至少在20万～40万人。同时，近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年年“东窗事发”，在国内市场人心惶惶的同时，中国农产品、食品的出口也因卫生问题而出现了一些被出口国退货的现象。近10年来，中国的肉类产量越来越大，但出口却没有同步增长，甚至一些主要品种还不断下降。可以说，食品安全不仅关系到人们的身心健康，而且还关系到我国经济的发展，那么怎么才能确保食品的安全呢?
食品安全的关键在于立法。目前我国在食品立法上还比较落后，标准体系也不尽完善。虽然《食品卫生法》在食品的若干生产、销售环节做了不少规定，但不少标准制约性不强，已不能适应当前食品市场治理整顿的需要。
对食品安全问题必须痛下决心。这其中应有两个方面，首先对食品质量控制标准应相应的提高。比如，我国现行的《食品卫生法》，对104种农药在粮食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水产品等45种食品中规定了允许残留量，共含291个指标。而国际食品法典，对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留标准，可见我国的食品标准制定工作应进一步完善。此外，对老百姓特别关注的常用食品质量问题，应该采取一些果断措施，比如，禁止在肉制品、豆制品、面制品、水产品中滥用添加剂；加强对畜、禽、蛋、肉、水产品等生产的监控，提高上市食品的质量；整顿奶制品市场，提高奶制品质量；加强蔬菜、食用菌农药残留检测等，都应该以立法的形式明确下来，这才是老百姓真正渴望的大实事、大好事。其次对食品市场治理整顿应痛下狠手，从源头抓起。众所周知，中国有着庞大的食品安全监督管理网络。包括质量监督、农业、工商、卫生、药监、出入境检验检疫乃至城管在内的多个部门都与食品安全管理工作息息相关。所以，有人打趣说，一片面包的安全问题能扯出八瓣来。对此，各职能部门应真正负起责任，不能等事件出来以后再课以重罚，而应防患于未然。譬如，困扰许多中小城市的城市早点、地摊问题应坚决退路进场，相应的提高其卫生监管标准，包括消毒、防疫等方面，这是一个牵涉千家万户的大课题，只能严，不能宽。如果我们不能很好的解决这一难题，人们的身体健康将受到更多的损害。
百姓生活，选择健康
随着经济发展，人们生活水平的进一步提高，人们关心更多的不再是把肚子吃饱，而是吃好，吃出健康来。这样，绿色食品也就自然而然的浮出水面。
绿色食品是在食品生产、加工等诸环节，未被污染的、有助于公众健康的绿色产品。当前，我们在绿色食品消费方面还比较落后，绿色食品生产量很小，人们的绿色消费意识不足。对此，从中央到地方，各级政府有责任、有义务把绿色食品消费作为一件大事来抓。要对有能力的企业，用优惠的政策支持他们开办绿色加工基地，要在城市开办一批绿色食品商场，真正使绿色食品消费在我国尽快形成气候，以提高国民的身体素质，保证国民的身体健康。
作为一个消费者，也应该擦亮眼睛，把好“入口”关。比如购买食品，应该选用正规商场和市场的产品，不要贪小便宜，随意在街头小摊上购买，以免上当；要选购比较规范企业的品牌食品，尤其对有绿色食品标志的要作为首选；选购食品、饮料时，不能一味贪色贪味，如过白的面粉、馒头、面条，有可能用了过量的增白剂，应谨慎选购；购买蔬菜时，由于一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果常常是农药污染较严重的品种，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，受到的农药污染比例最大，要一洗、二泡、三烫，只要经过处理，一般可去掉80％以上的残留农药。
(编辑 祝 健)