>>> 2007年第4期
滋补佳品乌骨鸡
作者：王 增
乌骨鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名。它遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴、皮、肉都是黑色的。
用乌骨鸡治病，是我国独有的方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科良药“乌鸡白凤丸”，曾获国家诸多奖项，畅销国内外。此外，盛产乌骨鸡的江西泰和县的泰和酒厂，酿制了“乌鸡补酒”，被列为国家礼品酒，闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”，含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素，对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、月经失调、身体虚弱等病症，有着显著的调治作用。
祖国医学认为，乌骨鸡味甘性平，入肝、肾经，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。现代医学研究认为，乌骨鸡几乎能治妇科所有疾病，同时还能治疗男子性功能低下等病症。
在我国民间常用乌骨鸡滋补、治病的方法有很多，下面列出几则与乌骨鸡有关的滋补方，供读者参考选用。
(1)阳虚咳喘、夜间转重：柚子1个，开顶盖，挖去果肉，将清洗干净的乌骨鸡切成小块，置于柚子内，加少许水，不放食盐及调料，盖好、纸封、泥裹，柴火烤4～5小时。待鸡熟透，去泥开盖，取鸡肉连汁食之。
(2)潮热盗汗：乌骨鸡1只，将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。放人乌骨鸡腹内，用线缝合，煮熟后去药，食肉。
(3)脾虚泄泻、消化不良：乌骨鸡1只，宰杀时，从肛门处开口，取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，豆蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药渣，食用。
(4)虚损体弱：乌骨鸡1只，加水适量，文火炖熟，食肉饮汤，每日服用，早晚各食1次，连用数只。
(5)老人中风，烦热语涩：雄乌骨鸡1只，葱白1握，煮羹，下麻子汁适量，五味调，空腹食之。
(6)人参炖乌鸡：人参10克，乌鸡1只，五花猪肉250克，调味品适量。先将人参切片；乌鸡去毛杂，剔去全部骨头，清洗干净，切成块；再将鸡骨、五花肉和鸡肉同放锅内加清水、姜，文火煨3小时，至汤清味浓时过箩；过箩后，再倒入沙锅内，下鸡块和人参，加食盐、胡椒粉、味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可食用。具有补益气血，安神定志，止惊明目，开心益智，益寿延年的作用。
(7)乌鸡党参汤：乌鸡1只，党参50克，白术、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂，清洗干净；余药布包纳入鸡腹中，加清水适量，文火炖熟，去药渣，食鸡饮汤。具有温中补虚的作用。适合用于治疗脾虚泄泻，脘腹冷痛等病症。
(编辑 樊明)