>>> 2007年第4期

韭菜

作者：佚名

　　“春初早韭”与“秋末晚藩”，自古以来被人们并称为两大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽辛而温，却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中，韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。
　　李时珍认为，“韭叶热、根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。可见韭菜生食的作用在散瘀活血，而熟食韭菜则具有补足中气的作用，且也能滋补肝脏。由于温补作用，韭菜也可拿来补养人体肾气，所以，在《本草拾遗》里又称其为“草钟乳”。韭菜的补肾作用，既可改善腰膝酸痛，也能治疗小便频繁、遗精梦池等“肾阳虚衰”病症，因此，韭菜通常被归类为“荤”的蔬菜类，使很多修道人士不主张食用韭菜。
　　韭菜因为能治阳痿、早泄等“肾阳虚衰”病症，因此在药典上也有“起阳草”之称。从这个名称就可知道，它应当广受男性人士的喜爱。因为一般人都误以为韭菜含有雄性激素。其实韭菜并非富含雄性激素，而是韭菜的属性具有温肾壮阳的特性，所以，女性亦可多吃，尤其是月经来时会产生小腹疼痛的人，韭菜也具有一定的帮助。
　　
　　佐方一：韭菜烩蛋
　　
　　材料：韭菜约1 50克、鸡蛋2个。
　　调味料：盐少许。
　　做 法：(1)蛋先打散搅匀成蛋汁备用。
　　(2)韭菜洗净；切约2厘米段。
　　(3)取锅热油，放入韭菜炒至熟后，加入少许盐和蛋汁。翻炒至鸡蛋刚熟即可起锅。
　　功效：对月经来时的小腹疼痛，有一定程度的缓解。平常当作一般菜肴食用，则具滋补功效。
　　
　　佐方二：韭黄当归拌鸡丝
　　
　　材 料：韭黄约56克、鸡胸肉2块。
　　药材：当归5钱。
　　调味料：盐、胡椒粉、香油、米酒头。
　　做 法：(1)将当归略洗，放入加满500毫升水的炖锅中，以大火煮开后．再改以小火续煮40分钟。熄火，滤取药汁，放冷备用。
　　(2)鸡胸肉洗净去皮、脂肪，抹上，少许盐，放入蒸锅蒸熟；待冷却，切细丝备用。
　　(3)韭黄洗净后沥干水分，切成约4～5厘米长段，放入沸水加盐略煮后捞起，放冷备用。
　　(4)冷却的当归汁加入适量调味料，倒入容器中，再倒入备用韭黄、鸡丝，充分搅拌均匀，即可盛盘食用。
　　功效：有助血液循环、活血去瘀行气、调经补血。对于“子宫虚寒”的女性有滋补功效。
　　(摘编自天津科技版《四季蔬果养生方》)