>>> 2007年第5期
食醋的医疗保健功效
作者：王继华
近年来研究发现，食醋具有保护肝脏的良好作用并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，食用醋后，其营养物质被充分吸收转化，其转化合成的蛋白质，对受损的肝脏组织有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而达到防治肝病的效果。
以醋治疗肝病很早就在民间广泛流传，而中医书籍中也有关于用食醋治疗黄疸的记载。如《本草纲目》中说，醋能“散淤血、治黄疸”，以及“开胃、养肝”。有报道称：湖北宜昌人民医院用米醋和复合维生素B，治疗急性黄疸肝炎病人51例，全部获愈。另据《中药大词典》记载，治疗急慢性传染性肝炎，可取米醋500毫升，鲜猪骨500克，红、白糖各200克，置锅内共煮(不加水)，至沸后30分钟，取出过滤取汁，成人每次服30-40毫升，小儿(5-10岁)服10～15毫升，每日3次，饭后服，1个月为1个疗程，慢性者可服2～3个疗程。据对3例病人观察，服药40-60日后均获痊愈。
肾脏基本生理功能是排泄代谢产物，调节体液，以及分泌内分泌激素。肾脏一旦有病，机体代谢产物的排泄必受影响，从而引起一系列肾脏以外的连锁反应。食醋可平衡血液酸碱度，调节和维持人体内外环境相对稳定。临床上，根据食醋能增强肾脏功能，并且有利尿、降糖的功效来治疗糖尿病。
生活中，用食醋解酒已是不争的事实，其原理是利用醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，增加肾脏功能和利尿，促进酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓醉酒状态的出现。