>>> 2007年第6期
美食传说
作者：徐 淮
从明朝时起，江苏的淮安就流传着端午节吃透糖的习俗。
传说，明朝时淮安城内有一小茶食店，店里有父女两人，姑娘乳名叫莲儿，才16岁，生得心灵手巧，做得一手好糕点。小小的茶食店，天天顾客盈门。
小店的名气越来越大，生意越做越好，这可气坏了那些大字号的茶食店店主们。一天，他们把全城茶食业同行召集在一起，莲儿的父亲也被邀来了。一个大店主首先开口：“端午节快到了，大家该思谋思谋，能不能制作一种新奇、独特、外地没有的应节糕点啊!”别的店主们纷纷应和：“对呀，对呀!”停了一会，有人挤眉眨眼地对莲儿父亲说：“哎哟哟，差点儿忘啦!你家莲儿姑娘心眼伶俐，手艺精巧，你回去何不叫她翻翻花样，拿出一手来给同行看看呢!莲儿父亲知道这些人存心捉弄他，只好含糊地回答：“难啊!”
莲儿父亲回去，把这件事告诉了姑娘。莲儿说：“他们想为难我啊，我倒要搞出点名堂来给他们看看!”莲儿盘算了一夜，第二天就动手把平时卖糕点积下的各种各样的碎屑儿，通统收拢在一起，过了秤，算了算斤两，再兑上些新鲜面粉，揉合成大面团儿。接着，切成小方块儿，再用刀顺着每个块儿的正中划一条浅浅的沟纹。随即引火烧锅，倒入麻油，放进油锅炸熟，再捞起来放在铁丝上晾，然后装进瓷皿，浇上白糖、桂花、玫瑰卤儿，调和即成。
隔了一天，莲儿打开大瓷皿一看，饼儿在甜汁里泡浸了一天，卤汁大半都渗进去，已经变得松软酥透了。她用筷子拣起来尝尝，啊!又甜又香，又酥又粘!她高兴万分地朝店堂喊道：“爹，成功啦!”父亲跑来一看，莲儿用筷子拣起一块饼儿递进他嘴里，一尝，真是又甜又香。他问莲儿：“这种新点心该起个什么名字呀?”莲儿想了想说：“就叫它‘透糖’好啦，糖卤儿都渗到饼里嘛!”父亲频频点头：“叫‘透糖’?行行行!”
端午节前两天，莲儿店里的透糖上市了。全城只此一家，别无分店。顾客们觉得新鲜，争着购买。一尝，人人夸不绝口。接连五六天，做出的透糖一拿到店里，很快就卖光了。
消息一传开，那些原先想捉弄莲儿的大茶食店店主们，虽然心里不服气，但是为了做生意挣钱，也只得硬着头皮去向莲儿讨教。从那以后，家家户户端午节吃透糖，就成为淮安的一种民俗了。
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粽子的历史
春秋时期：用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马做的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。明代：出现用芦苇叶包的粽子。附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子，品种更加丰富多彩。清代：出现“火腿粽子”。