>>> 2007年第6期
食补食疗
作者：黄 一
南瓜是我们人人都熟悉、老少皆喜吃的食物，因其产地不同而叫法各异，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等，为葫芦科植物南瓜的果实，其适应性很强，南北各地都普遍栽培，是百姓家庭餐桌上的美味佳肴。祖国中医学认为：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜还可以预防中风，每日吃20－30克的炒南瓜子还可治疗高血压。
俗话说“药补不如食补”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性。有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。随着国内外专家对南瓜的进一步研究。发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。现推荐几则保健食谱如下：
(一)南瓜汤
取南瓜250克，将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水500毫升。煮至瓜熟，加入调料即可。饮汤食瓜，早、晚各服食1次。本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
(二)南瓜猪肝汤 备南瓜、猪肝各250克。精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤。洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同入锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入作料调匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效。长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
(三)糖醋南瓜丸
取南瓜、面粉各500克。精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后。取出。控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油。烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升。加白糖和少许精盐勾芡。淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症。
(四)紫菜南瓜汤
备老南瓜100克，紫菜10克。虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。先将紫菜泡水，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块：再将锅放火上。倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅。加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入。10分钟后。将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
南瓜，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，日常饮食中可别小瞧它噢。