>>> 2007年第6期
蔬果食府
作者：勃 森等
白果别名“银杏”、“鸭脚子”，是银杏科植物银杏除去外皮后干燥的成熟种子。李时珍在《本草纲目》中指出其得名由来：“银杏原生江南……叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始人贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也，今名白果。”由于白果树从栽种到结果需要一段相当长的时间，可说是“公植树而孙食”，也就是祖父年轻时种下的树苗，要等到孙子长大时才能开花结果，因而白果又有“公孙树”的别称。
白果除可入菜还能药用，而且种子、根、叶均可入药。《本草纲目》记载银杏“其性味甘苦而涩，入肺、肾二经，有定喘止咳、止带浊、缩小便之功效”，又说“生食降痰，熟食益火，温肺益气定喘嗽”，即白果具有补养肺气、定喘止嗽之效，对于肺结核引起的咳嗽、支气管哮喘或受风邪引起的咳嗽，均有辅助治疗的效果。而现代医学研究认为，白果有抑制呼吸中枢的作用，因而可解痉止喘。煨过的白果具有收缩膀胱括约肌的作用，中医临床上亦常用白果来治疗女子带下、男子小便白浊、小便频数或小儿遗尿等症。
不过，白果含有氢氰酸，食用过量可能出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，严重时甚至还会致死。《本草纲目》中就慎重警告：“白果食满千个者死。”所以，白果不可多食。健康养生方一：
白果甘草炖蜜糖
材料：甘草12克，白果75克，砂糖3茶匙，水适量。
做法：(1)白果去壳，放入沸水中稍烫．取出后剥去种皮、胚芽备用。
(2)甘草用水清洗，砂糖用温水稀释备用。
(3)将白果、甘草、砂糖放入炖蛊，盖上盖子，隔水炖1小时即可饮用。
功效：止咳润肺，清热解毒，治疗小孩夜尿和尿频。
健康养生方二：
白 果 芋 泥
材料：芋头600克，白果225克，桂花酱1茶匙，糖适量，水1杯，油两汤匙。
做法(1)芋头去皮洗净，切片摊开蒸熟，并趁热在砧板上按搓成芋泥。
(2)热锅下油，放入芋泥，加入适量糖和水．并不断推铲至芋泥香味起。
(3)煨熟白果，拍烂去壳，再用刀切开边，去除种皮、胚芽，洗净后再加糖及适量的水煮滚。
(4)将白果与糖水一起倒入芋泥上。再以慢火煮5分钟，最后加入桂花酱即成。
功效：固肾、壮腰膝、止夜尿。
食醋的医疗保健功效(八)
王继华
功效之八：调节血糖，防治肥胖。
肥胖症指体内脂肪堆积过多，体重增加及体内脂肪分布异常，是常见的营养障碍性疾病。我国肥胖症患病率近年来有增高的趋势，北京、上海等地区一些局部调查的结果显示肥胖症的患病率已超过10％。肥胖不仅影响人们外表，还可能引发高脂血症、高血压、心血管等疾病，危害身心健康。
在追求健美体形的今天，如何健康减肥已经成为了一个热门时尚的健康话题。传统的减肥方法无外乎节食和运动两种，节食见效快，但对身体有伤害，而且一旦停止节食，体重就会迅速反弹；运动减肥见效慢，据统计数据显示，只有当运动持续时间超过30分钟，才开始消耗体内脂肪，而且运动一但停止，体重又会反弹。除上述传统减肥方法外，药用减肥也极为流行。药用减肥归纳起来有两类：一类作用于大脑，透过中枢系统抑制食欲，达到减肥目的；另一类是脂肪抑制剂。但这两类减肥产品对人体基本生活状况都会造成不良影响，均不是良好选择，不宜长期使用。
近年来，人们保健意识趋于理性。减肥由原来的节食、运动、药物等方法逐渐过渡到回归自然，注意传统药食调节。最近，科学家发现，食醋中所含的氨基酸除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行。因此。食醋具有良好的减肥作用。如用醋泡黄豆，其减肥作用更佳。研究发现，豆子中的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液中的胆固醇含量。醋豆的制作方法为：将黄豆洗净晒干．于锅内炒熟，然后放入空瓶中，约占1／3瓶。再倒入食醋后，加盖，放阴凉处，一周后即可食用。如不喜欢吃酸，可加蜂蜜或红糖。醋豆以每天吃一匙为宜，如发生腹泻，请暂停使用，如未见不适。可连续食用。此外，醋豆还可以帮助消化。