>>> 2007年第6期
保健新主张
作者：佚名
现代人注重饮食保健，大家都知道多吃粗粮可以保证体内不缺对人体有益的纤维素。但是有多少消费者清楚，粗粮吃得过多不仅难以起到保健作用，还可能影响人体正常的生理功能?
其实，粗粮既要多吃，又不宜吃多。有时候，优越的生活条件给消费者提供了太大的选择空间，而不同来源的指导、建议又各有侧重。结果，可能给人留下满腹疑团。解开围绕吃粗粮引出的得失利弊这团乱麻的关键，就在于认识清楚究竟什么是纤维素。
纤维素有多少种
纤维素指的是食物中的植物细胞。因为人体消化系统没有分解纤维素的酶。所以这种食物成分只能穿肠而过。纤维素主要分为两大类：一类是可以溶解在水里的可溶性纤维素；另一类是不能溶解在水里的不可溶性纤维素。蔬菜和水果里含的纤维素大多是可溶性纤维素。不可溶性纤维素常见于杂粮、粗粮和水果皮之中。
粗粮吃对了有好处
两种纤维素各有各的作用。它们最直观的用处就是保障消化系统生理功能运转的正常进行。在这方面，可溶性纤维素一路上吸收大量水分，增加排泄物的凝聚力；同时，粗粮中的不可溶性纤维素始终保持本来面目，实际上控制了排泄物在肠道内通过的时间和肠道本身蠕动的节律。此外，两种纤维素协同工作，可以同时降低循环血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，延缓食物从胃里排出的时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度。这样一来，就降低了高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明。食物中如果包含大量纤维素，能够帮助人体抵抗胃癌，肠癌，乳腺癌，溃疡性肠炎等多种疾病。
粗粮吃多了也有坏处
如果粗粮吃得太多，就会影响消化。大量纤维素能造成肠道阻塞、脱水等急性症状。从长远看，还会影响肠道的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，以至营养不良的具体表现。纤维素影响吸收对于那些养分需要量大的“特殊”人群所造成的危害最明显。这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及身体正在发育过程中的青少年。除了影响营养吸收，纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。特别是身体有病的人，饮食方面更应该在医生指导下开“小灶”，以配合治疗和康复的需要。
吃粗粮有学问
食物中如果纤维素的含量高，在吃法上也有特殊讲究。首先要多喝水。纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。其次是饮食规律。突然增加或减少纤维素都会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说。为了帮助肠道适应，增加纤维素时应该循序渐进，不可操之过急。
每天，当你寻思食谱、菜单的时候，除了满足口味嗜好。还应该考虑营养平衡、荤素搭配。只有根据个人情况适当调整饮食，才能体会到吃粗粮的好处。