>>> 2007年第7期
日本人长寿的秘诀
作者：丽 华
专家们认为：日本人普遍长寿与他们爱吃鱼和低脂食品有非常大的关系，日本人长寿的主要秘诀是注重饮食、均衡膳食。
日本人的餐桌上最常见的就是鱼、豆腐和蔬菜，而鱼几乎是日本老百姓从老到少最喜爱的“晕腥”食物，对它的热爱丝毫不亚于中国人对红烧肉、糖醋排骨的感情。
日本人特别喜欢吃鲜鱼，有关研究发现：鲜鱼体内某些特殊成分有防癌作用。尽管日本人吸烟像英国人一样多，但日本人患肺癌的比例只有英国人的2／3。研究指出，中老年人和妇女若每天能摄入50-150克海产品(鱼)，即可大大地减少结肠癌与乳腺癌的发病机会，因此，对于鱼有预防癌症的功能应予足够的重视。
豆腐是日本老百姓的一大“国菜”，专家介绍：豆制品中富含人体必须的脂肪酸，对人体非常有益。豆腐的原产地是中国，然而，目前为止，对豆制品的偏爱程度却远远低于日本。
中国与日本的岛国环境有很大区别，日本人能生吃鲜鱼，绝大多数中国人却很难找到可以生吃鲜海鱼的海域。但可以肯定的是，经常性地吃鱼，尤其是深海鱼对人体蛋白质的增加，脑血管疾病的预防、促进新陈代谢都会有很大的好处。而豆制品含有很高的营养价值，也是不可替代的营养食品。但吃咸鱼和鱼干不能起到防癌作用，如过多食用还会诱发癌症。
日本政府非常重视学生的午餐，高度重视国民营养的合理化。二次大战后，日本作为战败国，在食品极度匮乏的情况下，政府仍将学生营养作为一项国策来抓，开始推行学校午餐制，每个配餐中心都配备了经过专业培训的营养师，来指导和监督营养午餐的制作。日本的学校午餐为学生提供均衡膳食，在促进学生的体格发育和身体健康方面，取得了良好的效果。目前，在日本，60％以上的学生都能吃到营养均衡的学校午餐。
目前，日本人的素食倾向越来越明显，热气腾腾的米饭，大酱汤、咸菜为主的粗菜淡饭又重新回归餐桌，成为人们最常吃的食品。日本饮食以量少、烹饪简单为主导，食用者一般都会把饭吃得干干净净，一粒不剩。研究表明，多采用低热量食物，有助于减少患癌症的机会。
在饮食方面，日本人总结出10条经验：
(1)每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碗盛装，花样繁多，这样，每顿饭都能摄入多种营养成分。
(2)动、植物食品一起吃。鱼、肉类食品和五谷杂粮、豆制品、蔬菜各占一半。
(3)一日三餐都有蔬菜，确保纤维素和维生素的吸收。
(4)每天吃牛奶和乳制品，女性比男性多吃1倍。牛奶、酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素A和维生素B等成分。
(5)肉食每天至少50克，但不超过100克。
(6)每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃其他动物肉。鱼中含有能使细胞新生的核酸，还有使血液变清、流通更畅的物质，可预防心肌梗死。
(7)每天吃一只鸡蛋，且和米饭一起吃。鸡蛋中含有人体必不可少的8种氨基酸和丰富的维生素。米饭中缺少一种物质，叫做蛋氨酸，而鸡蛋中却不乏该物质。两者一块吃，能使人更好地吸收米中的蛋白质，并控制饭食的热量。
(8)每天吃一次豆腐之类易消化的大豆食品。大豆食品中含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、维生素，而且易消化，可抗老防病。
(9)每天吃一次海藻。
(10)每天吃水果，确保身体摄入维生素C。
当然，注重饮食、均衡膳食只是日本人长寿秘诀中非常重要的因素之一，除此而外，人的心态健康以及良好的社会结构、教育程度、社会凝聚力等因素也都是日本人高度重视的。
(编辑 祝 健)