>>> 2007年第7期
牛奶新品：看好在喝
作者：涂梅花
牛奶是许多消费者喜欢的饮品，喝牛奶能补钙也早就是人们所熟知的事了。不仅如此，如今，市场上又出现了一些添加了碳酸钙或乳酸钙的高钙牛奶。许多人为了补钙也是非高钙奶不饮，其实，这种消费观念并不科学。
“高钙”只是一些厂家寻找的卖点，产品本身含钙量的差别并不大。目前，我们国家对于牛奶添加钙的问题，没有具体的规定和标准。实际上，钙含量十分丰富的牛奶，并无必要再去添钙。每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克，并且由于是有机钙，与蛋白质结合在一起易消化吸收，吸收率高达70％。其次，人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30％-40％。此外，化学钙容易在人体中造成沉积，形成肾结石。临床发现，10来岁的小孩得了肾结石，就跟过分吸收化学钙并发生体内沉积有关系。
近年来，一些乳品生产厂家为了迎合消费者对香浓口感的要求，往牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。其实，这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。
决定牛奶的风味或香浓的因素，关键在于牛奶中的乳脂。通常情况下，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就会越浓。有调查研究表明，所谓的“特浓奶”大致可分为两类：一类是各项指标与纯鲜牛奶的国家标准完全一致的，等同于纯鲜牛奶，“特浓奶”只是企业的噱头；第二类，其他指标与国家纯鲜牛奶标准指标完全一样，只是脂肪含量增加了0.2％—0.3％，这种“特浓奶”只能称之为“高脂肪奶”。
如今，市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。商家所宣传的“成长健康概念”，受到了很多爱子心切的家长们的青睐。其实，喝这种牛奶也要因人而异。我国一些地区的儿童确实缺少某些元素，这是某种特殊环境造成的，并不是普遍都缺少这些东西。所以，我们主张根据不同的体质、不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生；若医生诊断确实缺少某些微量元素和营养，我们再有的放矢的去饮用。
除了这些添加新的营养成分的牛奶，还有些牛奶并没有加入什么新元素，而仅仅是减少了其中的脂肪含量，也成为市场上走俏的产品。其实，牛奶里的脂肪能满足我们的需要，并不需要把它减掉或者再加上，顺其自然，正常最好。
很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择低脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。低脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。目前，市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异只有2％左右，对人体作用的差异很小。所以说，无论高脂奶还是低脂奶，牛奶就是牛奶，既不是什么减肥药，也不能把它当成一种特效的补品。
天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，任何人为地增加或者减少其成分的做法都是不科学的。
(编辑 祝 健)