>>> 2007年第7期
抗衰防老话酸奶
作者：张 镛
酸奶的发现颇为有趣，那是数百年前的小亚细亚一带，有许多游牧民在游牧时为了进食方便，他们常把灌满羊奶的皮囊背在身上，随时取食。一天有个牧民在放牧时，身上背的一皮囊羊奶因天气炎热的缘故变酸了，并出现了通常认为不能再食的渣状体，可是这时他再也没有别的食物充饥，不得不煮点这种变了味的羊奶喝了起来。这一喝让他惊喜得不得了，这种变酸了的羊奶，反而比鲜奶的味道好得多。就这样，酸奶好喝的秘密被他们发现了，于是一传十，十传百，喝酸奶成为小亚细亚一带牧民的爱好了。
知道酸奶比鲜奶味美好喝的小亚细亚人，又不断地探索加工酸奶的工艺，有的在鲜奶中加入酸面包，有的则加带酸味的蔬菜，吃的时候进行煮沸，便可得到需要的酸奶，再后来，人们便有了用酵母使奶变酸的先进办法，酸奶的味道才基本统一起来，从此酸奶风靡全球。
至于喝酸奶有益健康的秘密是俄国的伊·缅奇尼科夫发现的。他是1908年诺贝尔奖的获得者，是位对白血球研究有显著成就的医学专家，以后他又专心研究人类的长寿问题。他在研究中发现大肠内适宜腐败细菌的生存，而这种腐败菌对人体的危害极大，是造成人体早衰和减寿的主要原因之一，为了寻求对付这种腐败菌的菌种，他曾到爱喝酸奶而又长寿者多的保加利亚调查，终于在保加利亚人食的酸奶中发现了一种能有效的消灭大肠里腐败细菌的杆菌，并且把它命名为“保加利亚杆菌”。伊·缅奇尼科夫将这成果向世人公布，引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的注意，他从德国巴斯德学院搞到了缅奇尼科夫发现的这一酸奶中的菌种，在美国开始了酸奶的生产与销售。第二次世界大战爆发，他在美国办起了第一家酸奶厂，在电台花重金做广告，宣传酸奶有利于健康长寿，生发美容，减肥抗衰的种种好处，酸奶因此成了美国的大众化食品。后来酸奶不仅风糜美国，还传遍欧洲，卡拉索从此成了百万富翁。随着生产工艺的发展与科技的进步，现在的酸奶质量比从前更好，大部分现代酸奶是用脱脂牛奶加工而成，并对所含热量加以控制。专家指出，现代酸奶更有益于抗衰防老，健康长寿。
(编辑 湘 军)