>>> 2007年第8期
癌症患者术后该吃些什么
作者：怔祖仁
癌症患者术后的饮食原则应为适量蛋白质，少脂肪，少碳水化合物，多蔬菜和水果。
蛋白质是人体代谢所必需的物质，癌症患者食用蛋白质的利弊得失，关键在于控制摄入的数量，做到适量摄入，达到营养平衡，既有利于康复，又不会引起癌细胞的增殖和扩散。蛋白质摄入过少对机体不利，摄入过多对癌细胞的增殖和扩散有“煽风点火”的作用。适量摄入含有丰富优质蛋白质的食物，有补充营养，提高免疫力，增强体质，抑制癌细胞的增殖、扩散的作用。富含优质蛋白质的食物有大豆及大豆制品、鲜鱼、禽蛋和猪牛肉等。
已知新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜，如卷心菜、花椰菜、大白菜、荠菜、苤蓝等，它们含有萜烯、黄烷醇类、吲哚及异硫氰化合物等抑制肿瘤的物质，所以有防癌的功效。其他非十字花科的蔬菜，如韭菜、蕹菜、苋菜、枸杞头、马兰头、芫荽、西红柿、大甜椒、南瓜、苦瓜、胡萝卜及各种萝卜等也有较好的防癌作用。香菇、猴头菇、木耳等菌类食物富含多糖和微量元素硒等成分，能激发人体免疫功能，增强机体抗癌能力。蔬菜和水果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、维生素E及食物纤维素，有清除自由基和亚硝酸盐等防癌作用。有资料提示，酸性体液易诱发癌症，而微碱性的体液有利于人体健康，有利于防癌。绝大部分蔬菜和水果都是良好的碱性食物，有促使体液碱性化的作用。饮料以茶叶最佳，绿茶中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K及硒、锌等微量元素，还含有很多对健康有益的成分，如茶单宁、茶多酚、儿茶素、茶黄烷醇及茶脂多糖等，它们均有较强的抗氧化作用，可以直接杀伤癌细胞和提高带瘤机体免疫功能的双重作用。
医学研究还发现，肿瘤患者体内的微量元素分布呈现高铜、低锌、低硒的特点，因此，肿瘤患者饮食中微量元素的摄入应“反其道而行之”，即少食含铜元素多的食物，如鱿鱼、黄鳝、墨鱼、蟹、虾、羊肉、蚕豆及豌豆等，多食富含锌、硒元素的食物，有利于防癌和抗癌。锌元素与人体的免疫过程有关，缺锌可引起人体的免疫缺陷。硒对肿瘤细胞增殖、分化相关的基因表达及其恶性行为有逆转的作用，机体缺硒时，可引起自然杀伤细胞活性下降，特异性、非特异性免疫功能受抑。富含锌元素的食物有牡蛎、海鱼、瘦肉、肝脏、蛋黄、核桃仁及粗粮等，富含硒元素的食物有大蒜、黄瓜、蘑菇等菌类食品、芝麻及动物的肝肾等。此外，碘元素缺乏时，易诱发乳腺癌、甲状腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等恶性肿瘤，因此，适当补充碘有预防癌症的作用。碘的主要来源为海产品，如海带(非人工淡水养殖的海带)、紫菜等。
过多摄入脂肪类食物和含糖较多的甜食，容易引起体内热能过剩，导致肥胖，肥胖与某些癌症的发生有密切关系，所以，癌症患者应控制脂肪和糖的摄入量。此外，还必须注意少食或不食盐腌、烟熏、油煎、火烤的食品。因为，盐腌食品内亚硝酸盐的含量较高，烟熏、油煎、火烤的食品中含有苯丙吡等多环芬烃类高分子化合物，这些成分均有诱发癌症的不良作用。
(编辑 樊 明)