>>> 2007年第8期
纠正不良饮食习惯，平衡膳食保障健康
作者：刘爱美 刘秀芳
因此，纠正不良饮食习惯，引导人们合理膳食已经显得刻不容缓。目前，存在的不良饮食习惯主要有：
★习惯一：炒菜时多放油、糖、盐，讲口味不讲营养。
现在，很多人总是强调口味而不讲营养。为了口味好，很多人在炒菜时多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物等。当前，我国每人平均每天摄入40克油，而我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，而油脂和糖的摄入过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。
盐的摄入量过多也是当前我国人群面临的一个问题，世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过10克，但目前我国每人每天盐的摄入量达到15～20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而盐的摄入量过高会直接导致高血压等慢性疾病。我国西南地区彝族农民血压的研究表明，居住深山，保持原始生活方式的彝族人，血压水平正常，但移居城市的彝族人，血压显著升高、
★习惯二：肉类消费猛增加。饮食结构西方化。
在上世纪80年代，我国居民的饮食结构还是属于标准的东方膳食结构，居民的饮食中，粗粮、豆类、薯类、肉类食物都有一定的摄入量。但现在居民的饮食结构却出现了严重的西方化倾向，肉类、蛋类的消费剧增，谷类消费减少，动物性食物特别是肉类所占的比例至少比20年前高出一倍，肉类是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖、血脂升高，且易诱发高血压、冠心病、脑中风等慢性疾病。
★习惯三：明知油炸食品不健康，却贪图味美照吃不误。
经过高温或者熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有很多致癌物质，其中最具有代表性的致癌物质就是苯并芘。苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘可以通过胎盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。
★习惯四：早餐太少晚餐太饱。一日三餐分布不均。
平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％和30％：但现在的情况却是，很多人的早餐吃得太少甚至不吃，而晚餐却吃得太多太丰盛。不吃早餐，上午上班上学没精神。晚上吃得太多不仅容易发胖，而且还会影响睡眠。
据《中国居民平衡膳食宝塔》介绍，平衡膳食宝塔分五层，包含了每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～50H0克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)：奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。当然，日常生活中没有必要样样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克鱼。可以每周吃2～3次，重要的是一定要遵循宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换，调配丰富多彩的膳食，合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持。
(编辑 樊 明)