>>> 2007年第8期

玉米的多种保健功效

作者：周贻谋

　　玉米也叫玉蜀黍、包谷或包米，为禾本科的草本植物玉蜀黍的种子，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、生物碱，又含维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸、泛酸、维生素E、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、槲皮素等；另外。它还含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质和微量元素。玉米所含碳水化合物低于大米，而蛋白质和脂肪的含量却比大米高，亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。玉米具有极高的营养和保健价值，这在谷类食物中是十分突出的。
　　玉米性平而味甘，能调中健胃，利尿消肿，降脂减肥。主治脾胃不健，食欲不振，水湿停滞，小便不利，水肿，高脂血症，以及冠心病等症。现代医学研究表明，玉米所含亚油酸、维生素E等，可以促进细胞分裂，延缓人体衰老，降低血清胆固醇，阻止或减轻动脉粥样硬化，防治冠心病。其所含胡萝卜素(在人体内可转化成维生素A)、黄体素、玉米黄质等，能有效地防治老年黄斑性病变等，并可提高视力。前几年，美国哈佛大学医学院的一项研究显示：摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43％罹患老年黄斑性病变的几率。玉米所含谷胱甘肽能将外来的致癌物质排出体外，有利于防癌抗癌；所含膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食物通过肠道的时间，促使大便及时排出，以此减少人体对有毒物质的吸收，从而防止或减少结肠癌的发生；所含赖氨酸能控制脑肿瘤生长，抑制癌细胞的分裂，故玉米也是极好的防癌抗癌食品。玉米所含硒等具有抗氧化和清除氧自由基及保护心血管与心肌的作用。且玉米久煮还可提高抗氧自由基的效率。据美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究报告显示：在115℃的条件下，将甜玉米分别煎煮10分钟、25分钟和50分钟后显示，其抗氧自由基的活性依序升高了22％、44％、53％。
　　经常吃些玉米，诸如玉米饼、玉米粥及新鲜玉米之类，对人体很有好处，有助于健身防病。如取玉米粉50克、粳米50克，共同煮粥。白糖适量调味，每天服食1次充做早餐或晚餐主食。此粥能宁心和血，调中开胃，可用来防治冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、动脉硬化及癌症等。玉米须的保健作用亦不可忽视。如用玉米须熬汤或泡茶喝，可以通淋利尿，降低血压和血糖，这对防治高血压和糖尿病颇有帮助。玉米油的保健作用更高，它能降低血脂，对动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等均有一定的防治作用。
　　玉米人人皆可食用，尤其适宜动脉硬化、原发性高血压、高脂血症、冠心病及糖尿病等患者服食；对肥胖病、脂肪肝及癌症等患者以及记忆力减退、习惯性便秘的中老年人亦有好处。食用玉米诸无所忌，但霉变的玉米绝不可食用，因其所产生的黄曲霉素是强致癌物质，食之非常有害。
　　
　　(编辑　王建国)