>>> 2007年第10期
黑米
作者：王 增
黑米，因其米色黑，故得其名。黑米分为黑米和黑糯米两种。黑米最大的特点是：外表纯黑发亮，比普通大米略扁，香味独特，是大米家庭中身价较高的品种之一。近年，黑米已风靡海内外，备受人们的喜爱。
据史料记载，从汉武帝到清朝末代，黑米就被视为珍品，向历代皇帝进贡，所以黑米又被称为“贡米”。因此，黑米身价百倍，被誉为“黑珍珠”。普通人只能作为传说和故事闲谈而已。
古往今来，黑米一直受到人们的关注。北京北海仿膳饭店经营的宫廷风味“黑米粥”，在庆祝中华人民共和国成立35周年的时候和顾客见面了。
提起“黑米粥”还流传着一段有趣的故事。据说，公元前100多年的汉武帝时代，黑米是由世界驰名的外交家、通西域的博望侯张骞发现和培育的。张骞是当时汉中区域固县博望村人。青年时代，他勤奋好学，希望将来建功立业。一日，他在清水河畔柳林内读书疲倦，依柳而眠，入梦时他到了天上斗牛宫，见到了文曲星。张骞向文曲星询问了自己的前程，文曲星回答：“你的前程光明远大。”张骞又问：“何时才能实现?”文曲星回答：“当你见到黑米之时。”张骞醒来，梦境仍历历在目。从这以后，张骞除了刻苦学习外，一有时间就到草泽水稻之中寻找黑米。1年之后，他找到了一株带有香味的稻穗，但黑色稻谷踪，迹全无。张骞并不灰心，下决心继续寻找。3年以后，在公元前140年，张骞终于找到了一株黑色稻穗，剥开以后，里边米粒全是呈黑色的。此时，张骞大喜过望，向遥空拜谢。这时期正是汉朝强盛阶段，汉武帝为了消除匈奴贵族对北方的威胁，想和大阏氏族建立联合关系。考虑到西行必经之路还处在匈奴的控制之下，于是公开请张骞担任出使重任。以后，传说着这种“黑大米”是一个能引起担任重职的征兆。
黑米的营养成分非常丰富。据现代科学分析测定，黑米的蛋白质含量为8.5％～8.8％，比一般大米高2.5％～2.9％，脂肪含量2.7％，比一般标准米高出2倍多，还含有人体必需的18种氨基酸，维生素B1、B2、B6、C、D以及铁、锌、钙、磷、钼、硒等微量元素。
黑米的颜色虽然不美，但药用价值却不凡。据唐代《壮阳杂编》记载：“唐元和八年，大轸国贡黑米，食之令人发缜黑，颜色不老。”可见，自古以来，黑米的乌发美颜功用已被人们认识。明代名医李时珍的《本草纲目》记载，黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明眼活血、开胃益中”之功效。现代医学研究已证明，黑米的确是一种理想的天然滋补佳品。
据临床实践证明，用黑米治疗关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱和妇女产后体弱等症均有较好的疗效。另外，用黑米酿制的甜酒，其味香醇隽永，身体弱者常饮，有壮身益寿之功；儿童常食，有利于促进生长发育，增强智力，是一种上乘的健脑食品。
黑米主要用来煮稀粥。使用时，先用清水将黑米淘洗干净，直接放人煮锅内，加入5～7倍温热水，浸泡1～3小时，再配以用量为黑米1/3的精白米，置于旺火上烧开后，改为用文火熬煮1小时，即可供食，为四季进补之佳品。
(编辑 樊 明)