>>> 2007年第10期
晚餐不当
作者：李 光
肥胖：晚餐吃得过饱，血糖就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。因为，人们在晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，逐渐使人发胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全天总热量的30％，这对于防止和控制发胖有益。
结石：据国外专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。这是因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐过晚，人们大都不再进行活动，就上床睡觉，因此晚餐后产生的尿液就会潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中的尿液的钙含量也就不断增加，久而久之，就会形成尿结石。
高血压、冠心病：与早、中餐相比。晚餐宜吃少，一般要求晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30％。如果晚餐摄入过多，不但会增加胃肠负担，而且会使血脂和胆固醇增加，加上睡眠时血液循环速度大大减慢，大量脂质就会沉积在血管壁上。从而引起动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。研究表明，晚餐经常进食荤食者的血脂浓度比经常进食素食者一般要高出2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食。危害就更多了。
糖尿病：中年人如果长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竭，进而发生糖尿病。
肠癌：如果一天的食物大部分在晚餐时吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，还有小部分消化产物不能吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用。会产生胺酶、吲哚等有毒物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，使大肠癌发病率增高。
猝死：晚餐过好、过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。如果胆道口壶腹部位原有结石嵌顿、蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等。则更容易诱发急性胰腺炎而致猝死。
多梦：晚餐过饱。可使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫。胃、肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传递给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会诱发各种各样的梦。噩梦常使人感到疲劳，久而久之，会引起神经衰弱等疾病。
那么，晚餐应该究竟怎样吃才是合理、科学呢?一是量要适中，不豪饮贪吃，应适可而止。二要细嚼慢咽。充分调动席间温馨祥和的氛围，以帮助消化。三是食物菜肴以清淡为主，荤素兼顾，切忌大鱼大肉。尤其是老年人，对煎炸咸甜食品要少吃。四是饭后或睡前不饮烈性酒和刺激性饮料，如浓茶、咖啡等。晚睡的人如感到饥饿，可在上床前喝1杯牛奶或豆浆，吃几块饼干，切不可大量进食，否则影响晚间睡眠，得不偿失。
(编辑 祝 健)