>>> 2007年第12期
合理吃糖无损健康
作者：谢基立
我们知道，机体为了维持正常的生命活动，需要摄取6种营养素，其中糖(包括淀粉等碳水化合物)是提供热能的主要物质，无论在有氧状态或是缺氧情况下，都可以通过不同的途径“燃烧”糖，迅速为身体提供能量；在剧烈运动、重体力劳动或用脑过度时，更需要葡萄糖及时补充能量。血糖不足会出现头昏、头晕和倦怠乏力等症状，甚至发生低血糖昏迷，从而降低劳动效率和学习效率。
作为“多糖”的蔗糖，乃糖家族中的主要成员，在人们日常生活中，食糖是不可缺少的一种调味品。它不但能提供身体能量，还可以增加食品的风味，变得好上口，惹人喜爱，糕点、饮料、乳制品等都少不了加些糖，才能美味可口，不然的话就会淡而无味，使人不感兴趣，婴幼儿更离不开糖，糖为乳品、饮料、食物中常常加入的调味剂。
有些人害怕吃糖会引起糖尿病、高血脂、肥胖等疾病，而盲目忌糖，远离甜食，这样做未免有失偏颇。对食糖的利弊应当正确认识，包括糖在内的碳水化合物，如果不加限制地过多摄入，当然不妥，久而久之也许会导致糖尿病、肥胖、心血管病等所谓现代文明病；但是，也不必过分忌糖，毕竟糖是身体的主要能源。
糖进入人体后，很快被肠道吸收入血，使血糖迅速升高，在胰岛素作用下，部分血糖转化为糖原，在肝脏和肌肉内贮存，或转化为脂肪在脂肪细胞内沉积，则血糖不致于突然升高，而保持相对稳定。如果吃糖不加以限制，长期大量摄入，就会增加胰腺的负担，长期超负荷运转，终于导致其功能衰竭，使血糖升高，一部分透过“肾滤”，从尿中排出，是为糖尿病。糖摄取过量，还可以转化为脂肪贮存，沉积于皮下和腹部，而导致身体肥胖臃肿，甚至引起动脉硬化和心血管疾病。以上这些情况，当然应当力求避免。
所谓高血脂(医学上称为高脂血症)，即血液中总胆固醇和甘油三脂含量明显升高，其实这与吃糖并无直接关系，主要由于平素喜食油腻厚味所致。至于身体过度肥胖，不能只归罪于吃糖，肥胖者未必多吃糖，平素饮食过量，进食过多含动物脂肪的肉食，营养过剩，缺少体力活动等，皆为引起肥胖的诱因，单纯减少糖的摄入，未必能减肥。
至于说吃糖过多会导致寿命缩短、大脑病变、神经过敏、衰竭、口腔和肠粘膜功能障碍，患胃癌、肠癌的危险性增加云云，查阅医学文献，未见这些说法，属于诬陷不实之词，不值一驳，应予推倒。
广告将蔗糖说得那么可怕，一无是处，无非是为了推销其产品而“打击别人，抬高自己”，就像为了推销降胆固醇类药物，而将胆固醇说得一无是处、可怕极了一样，这种误导消费者的手法当然不可取。
营养学家们推荐的蔗糖摄入量为：每人每天30～40克。上了年纪的人，随着与血糖调节相关的胰腺、肝脏、胃肠等脏器功能的衰退，机体调节血糖的能力也有所下降，“糖耐量”会降低，因此老年人吃糖宜有所节制，但也不能一点不吃。
统计资料表明，世界每日人均食糖消费量为55克，相比之下，中国人食糖消费属于低水平，日均消费量仅为21.9克，在全世界排名为倒数第七位。正因为这样，1997年4月，中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行修订时，未强调控制吃糖、降低食糖摄入什么的，并且删去“甜食要少吃”这一条。
总之，国人不必对食糖存在这样那样的戒心。针对人们对吃糖产生的种种误解与偏见，我国有关专家就这个问题做了科学的阐述，并且下了这样的结论：合理吃糖，无损健康。
(编辑 兆文)