>>> 2007年第12期
“黄金律”与合理膳食
作者：杨 玺
事实证明，0.618在建筑、书法、绘画、音乐等领域都有充分的体现。其实，0.618与医学也有千丝万缕的联系。现代科学研究表明，0.618在膳食中也起着重要的指导作用，人们不妨以此来指导自己的日常饮食。
人类的消化道为身长的5～6倍，长约9米，用0.618(61.8％)一折合，为5.5米，恰好相当于担负消化吸收任务的小肠的长度。人类的杂食应以植物性食物为主，素食应占食物总量的0.618，这与消化系统相适应，对健康有利。一些发达国家的食物结构中，这一“黄金律”被颠倒了，动物性食物占了大部分，于是，造成心血管疾病、糖尿病、肥胖症的发病率大大上升。
食物中的热能由糖类、蛋白质、脂肪来提供，而糖类是食物供给的主体，人体所需热能的0.618必须由糖类来供给，主要是谷类中的淀粉。西方人似乎已经认识到这一点，在各种膳食指南中，都建议多吃淀粉类食物。
蛋白质是重要的营养素，人体对蛋白质的需求，固然有“量”的一面，但更重要的是“质”。而质量取决于其组成的单体氨基酸。蛋白质由20种氨基酸组成，20的0.618即12种氨基酸，人体能自行合成，另外8种氨基酸需要食物来供给。这8种氨基酸的含量和比例符合人体需要的蛋白质就称为优质蛋白质。谷物中的蛋白质质量较差，为保证蛋白质的摄入，膳食中优质蛋白质应达到1～0.618的比例。所以，在日常膳食中除了一定量的动物性食物外，还应该多安排一些豆类食物和豆制品，这对身体健康很有好处，特别对生长发育中的青少年影响更大。
植物油和动物脂肪来源不同，其组成的氨基酸比例也不一样，各有各的生理功能，偏食某一种都对身体不利。最佳搭配是植物油与动物脂肪的摄入量符合“黄金律”，即0.618和0.382，这样，可以使摄入的不饱和脂肪酸的含量占脂肪总量的0.618。
组成人体最多的营养素是水，水分占体重的0.618。在不感觉出汗的情况下，人体每天失去和需要补充的水分达2500毫升，其中，食物供给的水和人体合成的水分为1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升则需要饮水补给，才能保持平衡。成年人一天应喝5～6杯水，最好喝水温为22℃左右的白开水。因为，人的正常体温37℃与0.618乘积为22.8℃，这对于人体的新陈代谢和生理功能最合适。
米、面、肉、蛋、油、糖、酒等都属于酸性食物，摄入过多，会使血液呈偏酸性，导致酸性体质，免疫功能降低，体弱多病。据统计，约有62％的疾病发生于酸性体质的人群。所以，应多吃点碱性食物来中和调节，使血液保持正常的微碱性。碱性食物有蔬菜、水果、食用菌、牛奶及海带为主的藻类食物，每天碱性食物的食用量要占食物总量的62％，也就是0.618。医学专家分析后还发现，只吃六七成饱的人几乎不生胃病，而以酒足饭饱为幸福者，其胃病的发生率则高得多。另外，摄人的饮食以六分粗粮，四分精粮为适宜，这其中也体现了饮食的0.618。
我们不妨在日常膳食中多揣摩揣摩，也许在“黄金律”方面还会有更多更新的发现。