>>> 2008年第1期
醋蛋保健 疗法漫谈（二）等
作者：王继华等
醋蛋液以酿造米醋、蜂蜜、鸡蛋、大枣等们所公认的传统营养品为基础精心调配而成，其营养价值和保健功效也已经得到证实。
酿造米醋中含有多种有机酸、糖类、氨基酸以及还原糖、钙、铁、锌和维生素等，其中有机酸参与人体三羧酸循环，可使体内新陈代谢更加旺盛和顺利进行。有机酸还能使食物中的钙、磷、铁等矿物质溶解，所以用醋烹调佐餐既可以保持食物中营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。现代中医药理论认为，醋味酸苦、性温，有散淤、止血、解毒、杀虫、消食之功效。现代科研证明，醋对人体具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化、防止肥胖、防止高血压及动脉硬化、延缓衰老、杀菌防腐、解酒、美容等功效。近年来，在一些发达城市兴起的“醋吧”就充分体现和说明了人们对食醋具有的保健功能的认识。人们已经把醋作为一种保健饮品来饮用了，这充分体现了现代科学技术的进步与发展。
醋蛋液中的鸡蛋，不仅为人们提供了丰富的营养物，而且还有很高的食疗价值。祖国医学认为，鸡蛋“有镇心，安五脏，益气补血，散热定惊”之功效。我国古代医著，如《伤寒杂病论》、《千金方》、《本草纲目》等，都记载了许多与鸡蛋有关的方剂。近年来，现代医学研究证明，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、活性酶等，蛋清中含有易被人体吸收的钙质，蛋黄中则含有丰富的卵磷脂等生物活性物质。归纳起来，鸡蛋对人体有七种作用：①易于吸收；②预防癌症；③延缓衰老；④保护肝脏；⑤防治动脉硬化；⑥健脑益智；⑦健美肌肤。当醋和鸡蛋配伍成醋蛋液后，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分以及食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，还能有效防止细菌等微生物对鸡蛋的污染。
(未完待续)
(编辑 樊 明)
平易近人的水煮花生 黄艳梅
我喜欢吃花生，有一碟花生米上桌，再加上一碗热干面，其他的菜大可忽略不计。因此，有时别人请我吃饭，让我点菜，我总问服务员：“有没有水煮花生?”主人一听忙说：“别替我省钱。点贵点的。”其实。他哪里知道，我就是好这一口，可真的没省钱的意思。如今，人们请客、吃饭有时也很怪异，坐在豪华酒店的包房里，吃着几千元一桌的鲍翅宴，喝的却是几块钱一瓶的红星二锅头：坐在街头地摊儿的破凳子上，就着一盘水煮花生米，两个人却要喝掉一瓶茅台酒……这些人仿佛淡化了贵贱的感觉，达到了宠辱不惊的境界。
水煮花生分两种，一种是带壳煮的，一种是不带壳煮的，我偏爱的还是带壳的水煮花生。带壳的水煮花生取自刚从地里摘的，煮着才好吃。对于过去的小孩子，跟着大人们去地里摘花生绝对是一个美差。刚从地里拔出来的新花生。嫩嫩的，吃在嘴里甜丝丝的，那是在物质匮乏年月里的一道绝对美食。新花生从地里拉到家便晒在院子里，晒上两三天，待水分快干的时候。捧几把扔进锅里添水煮，并加入盐、八角、茴香、葱姜等佐料、便成了水煮花生。煮花生看似简单，但要煮得入味儿，还是有些学问的，煮花生讲究的是三分煮七分焖，锅里水烧开后便停火，让里面的热汤汁一点点地进入花生壳，浸泡花生米，待到吃的时候，剥开壳，一兜水，吃到嘴里咸鲜香脆爽，堪比各色美味。
在武汉街边宵夜的摊子上，水煮花生已经成为最受欢迎的一道菜。三五知已，坐在习习夜风中，吃着水煮花生，抿着陈年老酒，发发牢骚，说痴人梦话，叹人心不古，做黄粱美梦，这样的“水煮”，也是快意的人生。可是在武汉稍有些规模的酒店里，水煮花生基本上消失了。老板们说，水煮花生不挣钱而且费时费工，人们细细品尝这水煮花生，其他的菜便上不得桌了。看来，功利心太重是做不得水煮花生的。