>>> 2008年第4期
食疗配伍要遵循“五相”原则
作者：胡惠林
(1)相须：食物与药物的性能、功效相似。配合后起到协同作用，加强疗效。如鲤鱼配赤小豆炖汤，鲤鱼有健脾、利水消肿、补充优质蛋白等营养成分的作用，赤小豆亦有健脾利湿的作用，并含有丰富的蛋白质，两者均可降低血胆固醇，相互配伍后可治疗肾病综合征，能利小便消水肿治其标，又可改善肾病的低蛋白血症和降低高脂血症治其本，标本同治，相得益彰。
(2)相使：以一方为主(食品或药物)。其他为辅来提高疗效。如茯苓、赤小豆炖乌骨鸡，乌骨鸡以补虚强壮为主，茯苓、赤小豆以健脾燥湿利小便为佐。此方补中有利、利不伤正。故是治疗肾性、营养性水肿和肝硬化腹水的食疗良方。鹅血炖豆腐可佐治食管癌，鹅血中淋巴细胞有抗癌作用，以抗癌为主，豆腐营养丰富，有和胃宽中功效，可以补充癌细胞对身体营养的消耗，并可改善癌症的潍化道症状。
(3)相畏相杀：一种药物或食物有毒性。与另一种药物或食物相配。来减轻或消除其毒性。相配用于食疗则安全。如大蒜能解茵类之毒，生姜可去鱼蚌之腥，橄榄解河豚之毒，绿豆解乌头附子之毒。前者对后者是相杀，后者对前者是相畏，使食疗得到安全应用。
(4)相恶：两者相配。使原有一种疗效降低或失效。如人参配萝卜，萝卜破气削弱人参的补气作用：狗、羊肉配冬瓜或绿豆，后两者的寒凉则削弱前两者的温补。
(5)相反或相忌：两者配合可产生毒副作用。中医认为首乌忌葱蒜和萝卜，茯苓忌醋，鳖甲忌苋菜、蜂蜜及生姜，鲫鱼反厚朴，海藻反甘草，白术反大蒜等。如配伍不当可引起不良反应。
在食疗配伍时，还应掌握以下三点：①几种配伍能加强疗效的应充分利用。②配伍可消除或减轻其毒副反应的，也可考虑应用。③配合反使食疗效果降低的，则不宜用，如相配会增加毒副反应的则忌用。总之，在考虑食疗配伍时，要掌握药物的性味、功效和副作用。并选用彼此相适应的食物来配伍，以增加疗效，对杂乱无章的、违反科学的食疗配伍则忌用。
编辑 樊 明