>>> 2008年第4期
春季调养重饮食
作者：陆琮明
春季是阳气生发的季节，人们应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。对此，营养学家的主张是，在平衡膳食的基础上要随着季节的变化，适当变化。同样对于一些特殊体质或特殊生理状态下的人来说，也要在平衡膳食的基础上，做适当的调整。
营养学上所称的“平衡膳食”是指：①由多种食物构成，所含热量和各种营养素的种类齐全、数量合理、比例恰当。②食物安全无害。③烹调加工合理，感官性状良好，最大限度的减少营养素的损失，易于消化吸收。④膳食制度、饮食习惯合理。⑤有良好的膳食环境和愉快的心情。日常生活中，人们要做到平衡膳食其实不是难事，并不需要花费很多财力。例如：对于一个从事轻体力至中等体力劳动的人而言。每天的饮食能做到：“一杯牛奶、一个蛋，二只水果、八两菜，鱼、肉、豆类共五两，六杯开水、九两饭(一杯等于240毫升)”，就基本做到了平衡膳食。
北方的春季及南方的早春季节，气温寒冷，需要长期在低温环境中作业的人员，由于体热散失多，基础代谢率增高，能量消耗大大增多，机体的散热和产热的能力都明显增强。饮食上除注意上述平衡膳食外，还应注意：①增加热能提供：除了正常的饮食外，适当选用一些高热能的食物，如花生、核桃、瓜子、栗子、松子、榛子、白糖、红糖、蜂蜜、巧克力糖、葡萄酒类、啤酒等，以提高热能的摄入。②补充足量维生素：低温地区不易吃到含大量维生素的新鲜蔬菜、水果、蛋、奶等食物。容易发生维生素C、维生素A、维生素B：的缺乏。条件许可的情况下，要多吃新鲜蔬菜，如绿叶菜、胡萝卜等，还有新鲜水果、牛奶、鸡蛋、动物肝脏等。条件不许可的，应在医务人员的指导下补充维生素制剂。③每餐应吃饱：空腹时人对寒冷较为敏感，容易被寒冷所伤，饱食时身体耐寒能力增强。
春季中晚期，气温变化大，是“万物复苏”的季节。气温和生物界的变化对人的心理和生理也有影响，从临床上看，该季节是胃炎、消化性溃疡的高发季节。在春季中晚期，人们的饮食除注意平衡膳食外，还应注意：①避免食用刺激胃酸分泌的食物，如咖啡(包括去咖啡因的咖啡)、浓茶、功克力、可乐饮料、汽水、烟酒以及辛辣调味品，如辣椒、芥末、咖喱、黑胡椒等。②养成良好的饮食习惯：有规律的每日三餐，定时定量，每餐进食不宜过饱，应在轻松愉快的心情中用膳。对于有消化性溃疡的人，饮食不必严格限制，可根据患者的经验及饮食习惯，在食物选择、烹调方法以及用餐次数上，注意个体适应，避免引起不舒服的食物，从而保证营养平衡。
生活在现代社会中的人们，不仅在春季，就是在平时，从饮食调养的角度讲，都应注意控制能量的均衡摄入。现代社会，食物丰富，经济水平逐步提高，体力活动逐步减少，而人们的消化系统却是历经漫长岁月逐步进化而来的。人类的消化系统天生的喜欢甜食，喜欢含油脂高的食物，这些都意味着高能量：人们醒着的时候通常每4小时就有要进食的要求。这些因素都会导致我们摄入的能量大于所需的能量，其最后结果是以脂肪的形式储存于体内，易造成各种慢性非传染性疾病的发生。对此，我们应有足够的认识。
编辑 樊 明