>>> 2008年第5期
苏东坡：长饮食养生
作者：张泽宇
世人可能并不了解，他还是一位功力深厚、经验独到的饮食养生家，在饮食茶酒的调摄研究方面，多有精辟的见解，苏东坡倡导的“三养”为后世许多养生家所效仿。宋代元丰年间，他给自己定下了三条清规戒律：“自今日以往，早晚饮食不过一爵一肉，有尊客盛馔则三之，可损而不可增。有召我者，予以此告之，主人不从，而过是吾，及是乃止。一日安份以养福，二日宽胃以养气，三日省费以养财。”告诫自己要少参加饮宴，不可暴饮暴食，饭菜以适口适量为好，认为这样做既可有利于身体健康，又能避免浪费。他严格遵守自己的规定，认真执行。苏东坡此后饮酒决不过量，吃饭从不过饱，晚餐只吃八分饱，务使晚间腹中空虚，坚持做到节制晚餐。他常对人说“口腹之欲，何穷之有。每加节俭，亦是惜福延寿之道”。他认为饮食保健务求实际，要能克制，有恒心，才能少病无灾。他对朋友说，“人之至乐，莫若身无病而心无忧”。
苏东坡的膳食原则，以讲求实用、经济、益体、健身为前提。从不偏嗜美味佳肴，日常食谱总以荤素搭配相间。不以美食养贻。他主张节俭廉洁，反对奢侈浪费，即便在任为官时，饮食也不搞特殊化，饭菜几乎与普通百姓餐桌上的无异，他这种饮食养生与现代的荤素均衡的观点不谋而合，故而直至老年，苏东坡也无肥胖臃塞之症。
他还算得上是个手艺高明的“厨师”，能烧得一手好菜，并以红烧猪肉烹调得法而传为美谈。苏东坡在湖北黄州做官时，当地的猪肉很便宜，他亲手烧制以招待宾客，久而久之，竟成为一道名菜，“东坡肉”从此广为流传。相传还有一首他写的《东坡煮肉歌》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不知煮。慢看火，少看水。工夫到了自然美，每日清晨打一碗，饱了自家君莫爱。”如今各地的许多饭店菜馆，都列有东坡肉这道菜，是否根据嫡传，就难以考证了。
古代文人。大都与酒为伴，而苏东坡对酒却是存有戒心的。他主张节制饮酒，认为饮酒多了就容易失态，这与历代文人嗜酒豪饮的习性大相径庭，但他并不是戒酒，而是采取饮之有度、微醺即止的方式，他有自己的饮酒观，“吾饮酒至少，常以把盏为乐。往往颓然坐睡，人见其醉，而吾中了然”。看来他很注意饮酒的德性，他并非不爱酒，对酒可以说也是深有感情的，只不过靠意志自我约束而已。
我国古代医学文献记载，酒能“行气血，舒经脉”，苏东坡知道酒是具有一定医疗价值的，尤其对老年人来说，少量饮酒能够活络血脉，故而他对酒悉心加以研究，充分认识到酒对人体健康正反两方面的作用。他针对诗朋文友常常喝得烂醉的现象，多方求索并钻研解酒的方法。最终选择了中药枳棋子当做醒酒剂，经过实际应用，证明其效果颇佳。他还搜集民间百姓所用的土办法，如采摘撷菜，加水煮熟做成羹汤，用来解酒，兼有健脾和胃与利尿等功效。他的这种乐为醉酒者解除痛苦的义举，曾博得诸多赞誉。
苏东坡还会自己酿制保健的药酒，亲自动手操作，颇具水平，其间有不少心得体会，后来融入他的诗词之中。例如有一种名叫“真一蜜酒”的酿造就有诗为证：“稻垂麦仰阴阳足，器洁泉清表里清。晓日看颜红有晕。春风入髓散无声。”诗情画意，尽入酒中。此酒能通畅气血，饮后如春风渗入人体般舒畅。还有一种“天门冬酒”，是采用中药天冬酿造，他在诗中写道：“自拨床头一瓮云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。”更是兼有诗情画意、芬芳拂面的感觉，这酒具有养阴清热、润肺滋。肾的功效，实乃人们养生保健之佳品。
对于茶的享用，苏东坡更有一番情趣，其见解独到，也十分讲究。他指出，喝茶是益多害少，但要注意饮茶的方法，才能使之对身体有益。比如，浓茶适宜用于饭后漱口，浓茶可以清除口腔中的异味，且能涤垢，对牙齿起到保洁的作用，况且餐后之人喜闻茶叶之清香。而如果用做饮用，他认为过浓之茶并不好，茶浓味苦。虽能饮后提神，但却影响睡眠，妨碍脾胃功能。他曾说，“茶苦患不善，酒美患不竦”。在他被贬边野荒蛮之地的艰苦岁月里，难以得到好茶，就在水质与火功方面动脑筋、下功夫。他取用活水，用旺火沏茶，以木炭做燃料，想方设法来改善饮茶的条件，以弥补茶叶质量的不足，在他诗中就有“活水还须活火烹”之句，苏东坡一生都很喜爱饮茶，从饮茶中自得其乐，这无疑对于他的健康是大有裨益的。