>>> 2008年第5期
吃出健康
作者：佚名
人到老年，身体各器官功能逐渐衰弱，消化和吸收能力也慢慢减退，胃口自然也大不如前。在食量减少的情况下保证饮食品质十分重要，可以遵循以下的原则：
一、数量少一点。老年人每日唾液分泌量是年轻人的1／3，胃液分泌量为年轻人的1／5，因而稍一吃多，就会感到胃胀。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10％左右，可少食多餐。
二、质量好一点。蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力有重要作用。因此，应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质为主。
三、蔬菜多一点。多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老年人每天都应吃不少于250克的蔬菜。
四、菜要淡一点。老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样，无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重。肾负担，降低口腔粘膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老年人每天食盐的摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
五、品种杂一点。老年人饮食要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品(不包括调味料)不应少于10样。
六、饭菜香一点。这里说的“香”，不是指多用味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。闻着香喷喷的饭菜，老年人一定能胃口大开。
七、食物热一点。生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免生冷食物。
八、饭要软一点。把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且还具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益。但老年人不能因此而顿顿喝粥，毕竟粥以水为主，“干货”极少。在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往，可能会营养不良。
九、吃得慢一点。老年人细嚼慢咽易产生饱胀感，可防止吃得过多，可使食物消化得更好。
十、早餐好一点。老年人的早餐应占全天总热量的30％～40％，质量及营养价值要高一些、精一些，但不宜吃油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。
十一、晚餐早一点。“胃不和。夜不安”。老年人晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的4～5小时，如果晚餐吃得过晚或经常宵夜，那排钙高峰到来时，老年人可能已经上床睡觉了。因此，老年人的晚餐最佳时间应在下午六七点，而且不吃或少吃宵夜。
顺气食物益处多多 王小溪
当今社会，信息爆炸，生活节奏快，往往造成人们身心疲惫，甚至吃不下睡不好。此时，除了放松、舒展，做好精神、心理调节之外，选食一些顺气又可口的食物，则益处多多。
萝卜：名菜菔，长于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳。红皮白心者次之。最好生吃，如有胃病者可做萝卜汤吃。
啤酒：有人生气后爱喝烈性酒，这容易引起疾病，因酒食裹气，还能助热，食火气郁夹杂，容易引起血压骤升。啤酒则不但无此副作用，还能顺气开胃，改变恼怒情绪。记住：要适量。不可过量!
玫瑰花：沏茶时放几瓣玫瑰花可顺气，
藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安
茴香：子和叶都有顺气作用。用叶做菜馅或炒菜，可顺气、健胃、止痛，对生气造成的胸腹胀满疼痛效果最好。
山楂：可顺气止痛、化食消积，适于气裹食造成的胸腹胀满疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有疗效。
橘子：可顺气化痰，皮的疗效更好，药名
槟榔：槟榔果可炒熟吃，能顺气和胃，止痛消积。
喝啤酒也分胖瘦 李 刚
啤酒分为生啤酒和熟啤酒两种，市场上销售最广泛的绿碑、鲜啤等是生啤酒，而干啤、淡爽、超干等名称的啤酒都是熟啤酒。有人说，熟啤酒适合胖人饮用，而瘦人则比较适合饮用生啤酒。这种说法是否有道理?
其实，啤酒是以大麦芽为主要原料。添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤酒和熟啤酒，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质。不易保存。生啤酒经严格的过滤程度，将杂质除去了，便成为熟啤酒，这样的啤酒存放几个月也不会变质。
之所以有人认为熟啤酒适合胖人饮用。而瘦人则比较适合饮用生啤酒，是因为生啤酒一般没有经过退化杀菌，其中的酵母菌在进入人体后仍能存活，它可促进人体中的胃液分泌，并增强人的食欲，促进消化吸收，胖人饮用只会越饮越胖。而熟啤酒则刚好与生啤酒相反。它经过巴氏杀菌。酒里的酵母菌已被高温杀死，不会继续发酵，所以比较适合不想继续长胖的人饮用。
此外，啤酒按酒精度还可分为含酒精啤酒、低酵啤酒和无酵啤酒。市场上销售的大部分是含酒精啤酒，酒精含量2％～4％，其度数(原麦汁浓度)一般为10°；低酵啤酒酒精含量低于2.5％，无酵啤酒酒精含量低于0.5％。
饮用啤酒的最佳温度在12℃左右，在这个温度下，许多香气可以正常地挥发出来，同时，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香。喝啤酒时最好不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。
啤酒的酒精含量虽然较低，但它的热量较高，不适合大量饮用。而且。啤酒内含大量嘌呤，在人体内经代谢形成尿酸。痛风患者饮用后会诱发或加重病情，应禁用。储藏啤酒切忌不能冰冻，不仅影响口感，还会引起爆炸，而且反复地冷冻解冻对啤酒本身也不好。