>>> 2008年第5期
闲话豆腐
作者：王 涛
豆腐在古代叫法很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”大约到了唐、宋以后，就称之为豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年(公元757年)东渡日本后，便把豆腐技术传到了日本。所以，日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师爷。豆腐，在宋朝传入朝鲜；19世纪初传入欧洲、非洲和北美，慢慢成为了世界性食品。
豆腐，不只是餐桌上人们长吃不厌的佳肴，以丰富的营养滋养了我们的身体，据研究，它还具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化的机会：嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用；经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者亦有一定的辅助疗效。豆腐很平常，但是让爱它的人受益匪浅。
就菜肴来说，豆腐构成了一个丰富的体系，成为了美食中一朵瑰丽的奇葩，从而丰富了我们的生活。
大文豪苏东坡极喜食豆腐，“东坡豆腐”流传至今。并有诗：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”为之传唱。南宋爱国诗翁陆游有“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”的描写。在他们的诗中，豆腐是招待亲朋好友的美味佳肴，体现了独特的中国饮食文化。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的故事片段。还有以豆腐做烹调配料而引申出来的歇后语：成菜拌豆腐——有言(盐)在先；咸菜煮豆腐——不用多言(盐)：豆腐干煮肉——有分数(有荤也有素，是说心中有底)；。豆腐乳煮菜——哪敢多言(盐)；黄豆煮豆腐——都是自己人；清水煮豆腐——淡而无味。这些。是不是特别有意思，或许这就是中国饮食文化中少有的另一道风景吧。
从大的方面来说。豆腐文化是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。从小的方面来看，豆腐营养了我们的身体、丰富了我们的生活，伴我们走过平常但令人怀念的一辈子!
提起豆腐，就会想起那些单纯但让人记忆深刻的岁月：看到豆腐，就会自豪中国人的聪慧：吃到豆腐，就会想起生活的平常。豆腐是对种豆得豆的回忆，是推碾拉磨的重温，是对故人往事的怀念。漫漫人生可以吃到老的东西不多，豆腐是一种。从牙牙学语的童年到步履蹒跚的老年，有豆腐相伴。真好!