>>> 2008年第5期

香菇

作者：勃　森

　　香菇是属于性味“甘平”的一种蔬菜，因此，食用香菇并没有“太燥”或“太寒”的顾虑。大约在清朝时，香菇才被收载于中医典籍中，所以，对于其功效也没有特别的描述。
　　近代对香菇的研究不少，有些人标榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金针菇更多量的维生素B2。人体在缺乏维生素B2时，会发生嘴角的炎症、破裂，眼皮红肿，头发脱落，所以，若想增进皮肤、头发及指甲的健康，维生素B2是不可缺的。再者，香菇所含的多种矿物质及多量纤维质，对于预防骨质疏松也有不错的帮助，特别是长年食素的人，香菇中所含的营养成分，正可弥补一般蔬菜类所无法提供的维生素。
　　香菇里还有一种“麦角固醇”的成分，经过阳光中紫外线照射后，可转化成为维生素D。而维生素D在人体小肠内可以提高钙的吸收率，因此，对骨质疏松的预防有一定的帮助。不过，想经由食用香菇而摄取维生素D时，必须食用经过阳光晒干后的香菇。如果只吃新鲜的香菇或经由人工干燥而非阳光暴晒的香菇，是无法摄取到维生素D的。
　　此外，香菇还能降低血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化，或是患有高血脂毛病的人来说，是一种辅助疗养的食物。所以，吃了太多的动物性脂肪时，再吃点香菇是不错的。尤其香菇富含的食物纤维，也有治疗便秘的效果，如果再加上奶油烹调的话，那润肠通便的效果就更好了。