>>> 2008年第8期
食用油要轮换着吃
作者：王修增
豆油：含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有防止心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以，在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选择出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
玉米油：玉米油极易消化，人体吸收率高达97％。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80％以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，玉米油中还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直接用于凉拌。
橄榄油：所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、防止胆囊炎、减少胆结石发生的作用；橄榄油还含有维生素A、D、E、K，胡萝h素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价格昂贵，口味清淡，缺乏诱人的脂肪香味。
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以，它有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。
葵花籽油：含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿的脑发育：含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油：它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
猪油：它含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不吃，因为其所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
(编辑 兆 文)