>>> 2008年第10期
啤酒好喝，也应有度
作者：谭敦民
啤酒的功效
啤酒至少具有五个方面的功效：一是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。二是助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。三是解渴。啤酒的水含量超过90％，喝起来清火润喉，消暑除汗。四是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，同时血容量的增加导致对肾脏的刺激增加，从而加快了人体的代谢活动。 五是有一定的防病功能。据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病发生的几率，而且可以抑制高血压和其他疾病的发生。
啤酒的种类
如今的啤酒家族十分兴旺，新品种层出不穷，成分也各不相同，而人的体质也有所不同，所以喝啤酒者也应该因人而异。有选择的饮用啤酒。
生啤酒：也叫鲜啤酒，比较适于瘦人饮用，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。
熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，一般瓶装啤酒都是熟啤酒，也是啤酒中的最大家族。因为酒中的酵母已被加温杀死。不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
无糖啤酒：无糖啤酒即市场上所售“干啤酒”，啤酒中不含麦芽糖，这是啤酒制造商专门为糖尿病病人开发的。
低醇啤酒：是啤酒家族新成员之一，属于低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
无醇啤酒：也属于低度啤酒，它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以适合妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒：顾名思义是供运动员们饮用的。它是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。
啤酒的饮用方法
啤酒最佳饮用温度在8～10度。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高，二氧化碳逸出量大，泡沫随之增加，但消失快：温度低，二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关，而表面张力又与温度有关。一般情况下，温度升高，表面张力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的饮用温度很重要，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，啤酒是经过人工气体加压制成的饮料，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯。一般可采用各种形状的水杯，但杯具容量不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌，能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要洗刷干净。保持清洁无油污。使用时，尽量避免手指触及杯沿及内壁，因为手指上难免有油污。
开启啤酒瓶时不要剧烈摇动。要用开瓶器启瓶盖。并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时可顺杯壁注入。泡沫过多时，应缓倒或者分两次斟倒。
啤酒不宜细饮慢酌，否则酒在口中升温将加重苦味。因此，啤酒宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触。以便品尝啤酒的独特味道。
不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，科学的方法是喝干之后再倒。
喝啤酒过量也会患病
在一般情况下，饮用啤酒应该是不存在健康问题的，但，什么事儿都不是绝对的。近年的医学研究发现，如果人们长期大量饮用啤酒，会对身体造成损害，专家称之为“啤酒病”。
啤酒心：在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，1升啤酒的酒精含量相当于1两多白酒的酒精含量。所以许多人把啤酒当作消暑饮料，一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精虽少，但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，形成“啤酒心”。长期以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
啤酒肚：由于啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“大肚子”，称为“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
结石和痛风：有关数据还表明，患有萎缩性胃炎、泌尿系统结石的患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加1倍多，不仅促进胆、肾结石形成。而且可诱发痛风。
胃肠炎：大量饮用啤酒，使胃黏膜受损。造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，入口温度仅5～6度。可致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，会使消化功能下降，严重者可致痉挛性腹痛和寒冷性腹泻。
癌症：饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食管癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
铅中毒：啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血液中铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统，致性功能减退等。
“啤酒病”重在预防，一旦得病，较难治疗。有节制地适量饮用啤酒是预防“啤酒病”的最好办法。
(编辑 樊 明)